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Sekai Gohan
印尼烤鸡 Ayam Panggang：巴厘岛姜黄烤鸡配参巴玛塔
食材
鸡肉与腌料
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 整只童子鸡 | 800 克 | 主要食材，整只烤好后撕成条 |
| 蒜 | 8 瓣 | 磨进腌料糊里 |
| 新鲜姜黄 | 8 厘米 | 切薄片后磨进腌料糊 |
| 椰子油 | 4 大勺 | 拌进糊里 |
| 盐 | 1 大勺 | 给腌料调味 |
参巴玛塔（成品 200 克，4 人份）
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 红葱头 | 14 个，切细丝 | 参巴的主体 |
| 香茅 | 2 根，切细丝 | 清新的香气 |
| 小米辣 | 4 个，切细丝 | 辣度 |
| 青柠叶 | 2 片，切细丝 | 清新的香气 |
| 虾酱，烤过 | 1 小勺（可选） | 增添咸鲜的厚度；不喜欢可以不放 |
| 椰子油 | 1.5 大勺（20 毫升） | 把参巴拌和起来 |
| 青柠汁 | 1 个青柠的汁 | 酸味 |
| 盐 | 1 小勺，之后按口味调整 | 调味 |
| 棕榈糖 | 1 小勺 | 甜味 |
做法
1磨腌料糊
把 8 厘米长的新鲜姜黄切成薄片。和 8 瓣蒜一起磨，直到成为细腻的糊。油和盐先不放。
2抹匀鸡肉，静置
把糊和 4 大勺椰子油、1 大勺盐拌匀。用这份腌料抹遍整只鸡，每个部位都抹到。至少静置 15 分钟。
3做参巴玛塔
这是一款生参巴，讲究现做现吃，所以在另一个碗里做，趁第 4 步的鸡在烤时动手。
把红葱头、香茅、辣椒和青柠叶切成细丝。
把切好的材料放进碗里，加棕榈糖、盐、青柠汁和椰子油。如果用虾酱，把它包起来烤一下，弄碎后加进碗里。用手把所有材料拌匀，再尝一下，用盐调整。
用手拌，参巴才会是粗粒的，不会拌成泥 4烤鸡
把腌好的鸡放到炭火上或烧烤炉上。翻动数次，烤到里外完全熟透。可以拿 30 分钟作参考，但火力和鸡的形状都会改变时间，别只盯着钟。
如果有椰壳，在椰壳上烤会多一层烟熏的香气。没有椰壳，用炭火或烧烤炉照样能烤好，只是香气会不一样。
鸡肉没熟透之前不要撕。在最厚的地方切一刀，确认里面没有粉红色的肉。
5放凉，用手撕
让烤好的鸡凉到室温。用手把肉撕进碗里。
6拌入参巴
把参巴玛塔一点点加进鸡肉丝里，边拌边尝。味道合你意了就停，不必全部用完。马上上桌。