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Sekai Gohan
Bakpia Pathok：日惹的千层酥皮绿豆甜点
食材
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 去皮绿豆（kacang hijau kupas） | 100 g | 馅：豆泥的主体 |
| 椰奶（santan） | 150 ml | 馅：和豆子一起收干 |
| 盐 | 1/8 小勺 | 馅：调味 |
| 香兰叶（daun pandan） | 1 片 | 馅：香气 |
| 白砂糖（gula pasir） | 25 g | 馅：甜味 |
| 棕榈糖（gula merah / gula jawa） | 50 g | 馅：醇厚与颜色 |
| 油 | 1 大勺 | 馅：关火前加入 |
| 低筋小麦粉（tepung terigu rendah protein） | 125 g | 主面团：面粉 |
| 高筋小麦粉（tepung terigu tinggi protein） | 65 g | 主面团：面粉 |
| 水 | 100 ml | 主面团：加温用来化糖 |
| 糖 | 2 大勺 | 主面团：甜味 |
| 盐 | 1/2 大勺 | 主面团：调味 |
| 植物油 | 200 ml | 主面团：50 ml 揉进面团，150 ml 用来浸泡 |
| 低筋小麦粉 | 65 g | 油酥：面粉 |
| 植物油 | 25 ml | 油酥：与上面的 200 ml 分开 |
| 麦淇淋 | 1/2 大勺 | 油酥：油脂 |
做法
1泡豆、蒸豆
把 100 g 去皮绿豆泡在水里过夜，然后沥干。上锅蒸 20–30 分钟，蒸到豆子胀起来、用手指一捻就碎。
2炒馅
把蒸好的豆子放进小锅，加 25 g 白砂糖、50 g 棕榈糖、1/8 小勺盐、150 ml 椰奶和香兰叶。一边搅一边把材料拌匀，煮到馅变稠、抱团、细腻。关火前加入 1 大勺油。
3晾凉，搓圆
馅放凉后搓成小球。
4和主面团
把 100 ml 水加到温热，不要煮沸，把 2 大勺糖化开。另取一个碗，混合 125 g 低筋面粉、65 g 高筋面粉和 1/2 大勺盐。糖水分几次加进去，边加边揉。再加 50 ml 植物油，揉到面团光滑。
5做油酥
另取一碗，把 65 g 低筋面粉、25 ml 植物油和 1/2 大勺麦淇淋拌匀。和主面团分开放。
6抹酥、收口、浸油
把主面团分成每份约 10 g 的小块。在每块表面薄薄抹一层油酥，然后折起来收口。把这些面团块放进剩下的 150 ml 植物油里，浸约 15 分钟。
7包馅、整形
把面团块从油里捞出来，压薄。包进一颗晾凉的馅球，收口成圆形，再轻轻按成扁圆饼。
8烤
把饼排进烤盘，彼此留出间隔，200 °C 烤 15–20 分钟左右。需要的话翻个面，让上下上色均匀。烤箱脾气各不相同，除了看时间也要看颜色。如果颜色还浅，就一点一点地续烤，盯紧一些。