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Sekai Gohan
Empal Gepuk：印尼椰浆焖牛肉，再下锅轻炸
食材
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 牛腿肉（daging bagian paha） | 500 g | 主料，先煮再焖 |
| 水（air） | 1 L | 只用于第一次煮。汤留作他用 |
| 椰浆（santan） | 350 ml | 焖煮的液体 |
| 红糖（gula merah） | 1 大勺，或按口味 | 焖煮中的甜味 |
| 盐（garam） | 1.5 小勺，或按口味 | 焖煮中的调味 |
| salam 叶（daun salam） | 3 片 | 整颗香料 |
| 香茅（sereh） | 1 根，拍裂 | 整颗香料 |
| 南姜（lengkuas） | 4 cm，拍裂 | 整颗香料，与下面 1 cm 的一段分开 |
| 芫荽粉（ketumbar bubuk） | 3 小勺 | 焖煮用的香料 |
| 印尼红葱头（bawang merah） | 10 个 | 磨成香料酱 |
| 大蒜（bawang putih） | 7 瓣 | 磨成香料酱 |
| 姜黄（kunyit） | 4 cm | 磨成香料酱 |
| 南姜（lengkuas） | 1 cm | 磨成香料酱 |
| 油（minyak） | 少许 | 抹在平底锅里，用于最后一道炸 |
| 蔬菜（sayuran） | 适量 | 配菜 |
做法
1把牛肉煮到半软
把 500 g 牛腿肉放进锅里，加 1 L 水煮到牛肉半软。水里不放别的东西。
2沥干、顺纹切片，把汤放到一边
把牛肉从锅里捞出来，沥干。
顺着牛肉纤维的方向切片。
下刀时跟着肉的纹理走 把汤倒进单独的容器里，留作他用。它不进这次的焖锅。
汤有自己的容器，不进焖锅 3处理香料，把所有材料放进锅里
把香茅拍裂。
把 4 cm 那段南姜拍裂。
这是 4 cm 的那段；1 cm 的那段进香料酱 把红葱头、大蒜、姜黄和 1 cm 那段南姜一起磨成酱（bumbu halus）。
香料酱只用这四样东西 把切好的牛肉放进焖锅，加 350 ml 椰浆、盐、红糖、salam 叶、拍裂的香茅、拍裂的南姜、芫荽粉和香料酱。
全部一起下锅；汤放在一边 4盖紧锅盖，用最小火焖
把锅盖严密盖好，用最小火焖，焖到牛肉非常软、调味汁几乎收干。不加水，也不加汤。
5把牛肉捞出来，需要时才轻轻拍松
把焖好的牛肉从锅里捞出来。
哪一块需要，就用研杵轻轻拍几下。如果牛肉已经散得很开，这一步跳过。你要的只是把肉拍松，不是捣烂。
肉块和纤维都还看得见；这不是肉酱 6用少许油轻炸，别炸干
把平底锅烧热，抹上一层薄薄的油。
把牛肉放进锅里炸。别让它变得太干。
在变干之前就起锅 7配蔬菜上桌
把 empal gepuk 和配菜蔬菜一起端上桌。