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Sekai Gohan
Panada：万鸦老的半月形香料鱼馅炸包
食材
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 鲣鱼柳，按生重取可食部分称量 | 150克 | 馅料：主料 |
| 青柠汁（air jeruk nipis） | 1/8小勺 | 馅料：蒸之前抹在鱼上 |
| 青柠叶（daun jeruk），去掉叶脉 | 3片 | 馅料：锅里的香气 |
| 香茅（serai），取白色部分，拍裂 | 1根 | 馅料：锅里的香气 |
| 盐 | 1 1/4小勺 | 馅料：调味 |
| 糖 | 1小勺 | 馅料：调味 |
| 椰浆（santan） | 100ml | 馅料：收进鱼肉里 |
| 柠檬罗勒（kemangi） | 6枝 | 馅料：最后放入，炒至塌软 |
| 食用油 | 1 1/2大勺 | 馅料：炒酱料用 |
| 小番茄 | 1个 | 酱料 |
| 红辣椒 | 4根 | 酱料 |
| 小米辣 | 2根 | 酱料 |
| 红葱头 | 5个 | 酱料 |
| 大蒜 | 3瓣 | 酱料 |
| 姜 | 2厘米 | 酱料 |
| 香茅（serai），取白色部分 | 1根 | 酱料：和其他香料一起磨 |
| 烤过的石栗（kemiri），食用级 | 2粒 | 酱料 |
| 中筋面粉 | 250克 | 面团：基础 |
| 泡打粉 | 1/4小勺 | 面团 |
| 即发干酵母 | 1小勺（4克） | 面团 |
| 糖 | 1大勺 | 面团 |
| 鸡蛋 | 1个 | 面团 |
| 盐 | 1/2小勺 | 面团 |
| 椰浆（santan） | 125ml | 面团：液体 |
| 炸油 | 适量 | 油炸用 |
做法
1用青柠汁拌鱼，再上锅蒸
把150克鲣鱼放进干净的碗里，用1/8小勺青柠汁抹匀。盖上盖子，冷藏10分钟。青柠只是给鱼调味，并不能让它变得可以生吃。洗手，洗净碰过生鱼的东西，然后把鱼放进蒸锅，盖好，蒸20分钟。用温度计探鱼肉中心：应该达到75°C并保持至少1分钟。没到就继续蒸，再测一次。
2把鱼肉拨散，磨好酱料
用两把干净的叉子把蒸好的鱼拨成碎块，别用碰过生鱼的东西。把番茄、红辣椒、小米辣、红葱头、大蒜、姜、那根没拍过的香茅和烤过的石栗磨成酱。不要加水。磨到粗颗粒的红橙色就可以了。
3炒香酱料，拌入鱼肉
锅里烧热1 1/2大勺油，把酱料炒香。放入青柠叶和拍裂的香茅，继续炒到香气出来。把鱼肉碎倒进酱里，翻炒到均匀裹上。
4给馅料调味，用椰浆收干
把1 1/4小勺盐和1小勺糖在小碗里混好，倒进鱼肉里。倒入100ml椰浆；另外125ml是留给面团的，要分开放。边搅边煮，直到椰浆被馅料吸收，锅里不再积着汤汁。
5放入柠檬罗勒，把馅料冷藏
最后放入6枝柠檬罗勒（kemangi），炒到刚刚塌软就端离火。把馅料摊在干净、浅口的耐热容器里，立刻放进冰箱，放到完全凉透。
6和面、揉面
把250克面粉、1/4小勺泡打粉、1小勺酵母和1大勺糖在盆里拌匀。分次加入鸡蛋、1/2小勺盐和125ml椰浆，边加边搅。碰过生鸡蛋之后要洗手、洗器具。把面团移到干净的台面上，揉到有弹性。
7醒面，分份，压扁
把面团放回盆里，盖上盖子或保鲜膜，别让它风干。在24–26°C左右的地方醒20分钟；厨房冷的话就找个暖一点的角落。这次醒面不规定发到多大，20分钟到了就接着做。把面团分成每份20克，逐个滚圆，再压成薄圆片。
8包馅、对折、捏褶
舀一点凉透的馅放在圆片中央，把面皮对折盖住馅，成半月形。沿着弧边一边捏一边打褶封口，手法和做kue pastel一样。褶子从头到尾排满、口完全封住，一个Panada就包好了。
9醒发后下锅炸
包好的Panada盖上盖子或保鲜膜，免得风干。再醒20分钟，同样在24–26°C左右，厨房冷就挪到暖处。中火烧热炸油，把Panada炸到里外熟透。捞一个出来，用温度计探中心：应该达到75°C并保持至少1分钟。没到就继续炸，再测一次。不要只看颜色判断熟没熟。