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Sekai Gohan
Jeow Mak Len 怎么做：老挝烤番茄辣椒酱
食材
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 大个新鲜红番茄 | 2 个 | 蘸酱的主体。整颗烤 |
| 大蒜 | 6 瓣 | 去皮后烤 |
| 红葱头 | 4 个 | 去皮后烤 |
| 新鲜青小米辣 | 4 个 | 辣度。切碎后烤 |
| 新鲜红小米辣 | 4 个 | 辣度。切碎后烤 |
| 香菜（芫荽） | 1 小把 | 最后生着拌入。在流动水下仔细洗净 |
| 盐 | 先放 1/2 小勺 | 调味。尝过之后再补 |
| 白砂糖 | 极少量，约 1/4 小勺 | 调味。按口味调整 |
| YoYo Mak Khen 花椒 | 最多 1/2 小勺，一点一点加 | 让舌头发麻的辛香 |
| 鱼露 | 先放 1 小勺 | 调味。尝过之后再补 |
| 糯米饭 | 适量 | 用来蘸食 |
做法
1洗菜
番茄、大蒜、红葱头、小米辣和香菜，都在流动水下仔细洗干净。香菜尤其要留意，因为它是生着拌进蘸酱的。
2给大蒜和红葱头去皮
把 6 瓣大蒜和 4 个红葱头剥皮。番茄保持完整，不要切。
3切小米辣和香菜
把 4 个青小米辣和 4 个红小米辣切碎。香菜也切碎，单独放在一边留到最后，它不进烤箱。
4把蔬菜摆上烤盘
烤箱预热到 180 °C。整颗番茄、剥好的蒜和红葱头、切碎的小米辣，一起铺在烤箱适用的烤盘上。
5烤到表面开始上色
180 °C 烤 20 分钟左右，直到表面开始上色。每台烤箱脾气不同，除了看时间，更要看颜色。
6捣成泥
小心烫手的烤盘。把烤好的蔬菜挪进研钵，用研杵捣到成泥。
7调味，再捣一次
把 Mak Khen 花椒里的黑籽挑掉——只吃外面的壳，籽非常苦。加 1/2 小勺盐、约 1/4 小勺糖、一点 Mak Khen 花椒和 1 小勺鱼露，再捣匀。
尝一下。盐、糖和鱼露都一点一点地调；Mak Khen 花椒也要慢慢加，总共不超过 1/2 小勺。
8加入香菜
最后放切碎的香菜，拌进酱里。
9盛进小碗
用勺子把做好的 Jeow Mak Len 从研钵里舀进小碗。
10配糯米饭上桌
配糯米饭一起上桌，蘸着吃。