Khao Niao（ເຂົ້າໜຽວ）：老挝蒸糯米饭，泡米、上篮、用手捏着吃

做法

1. 1用很热的水泡米

   把 2 杯糯米放进碗里，用很热的自来水没过。泡 2 小时。赶时间就泡 45 分钟。

2. 2往蒸锅里加水，水面要低于篮子

   锅里倒水，约 3 英寸深。篮子架上去以后，篮子和米都不能碰到水；碰到了就把水舀掉一些。把锅放到火上，等米泡好时它已经在冒汽。水要够，别烧干。

3. 3在篮子里冲洗、沥干泡好的米

   把泡好的米移到蒸篮里，用清水冲一遍，再充分沥干。如果用铺布的蒸屉，布要铺好，让米粒漏不下去，蒸汽还能上来。

4. 4盖上盖子，大火蒸约 10–15 分钟

   把米在篮子里摊平，篮子架到锅上。盖上盖子，大火蒸约 10–15 分钟，直到米熟。别把手伸进滚烫的蒸汽里。

   要检查，就用勺子取一粒米放到另一个小盘子上，等它凉到能碰。用指尖按一下：应该从外到里都软而有嚼劲，没有硬芯。中间还硬的话，就再盖上盖子多蒸一会儿，蒸汽别断，然后再试。

   

5. 5放汽，上桌

   把篮子从锅上端下来，稳稳放在耐热的架子或台面上。木勺沾湿，在篮子里翻动米饭约 1 分钟，让蒸汽散出去。动作要轻，把饭拨松，别压。把饭移到竹饭篓里，尽快上桌。

   吃的时候，用干净的手指捏下一小团温热的米饭，搓成一口大小的球，拿它去舀酱汁、夹别的菜。