马来西亚咖喱角（Karipap Pusing）：螺旋酥皮裹鸡肉土豆，20 个

做法

1. 1备好土豆，把香料炒香

   土豆去皮，切成小丁，泡在水里。香茅只留白色部分，绿色部分和外面的老层都去掉；姜和红辣椒也备好。锅里放 2 大勺馅料油的一部分烧热，把香茅、姜和辣椒炒香。剩下的油留给鸡肉。下洋葱，炒到透明，然后把洋葱和香料一起盛出来放一边。

2. 2炒鸡肉，下土豆和调味料

   鸡胸肉切成小丁。用同一口锅，加剩下的馅料油，把鸡肉炒到全熟。把刚才盛出的洋葱和香料倒回锅里，和鸡肉一起。土豆沥干，连同咖喱粉、辣椒粉、生抽、糖、白胡椒粉和盐一起下锅。然后倒入 100 ml 的水。

3. 3把馅焖到几乎收干

   中小火焖到土豆变软。要是土豆还没软，馅就先干了，就加一点水。放入冷冻青豆，转小火焖到几乎没有汤汁。

4. 4做水油皮和油酥

   把 160 g 低筋面粉、冷黄油、15 g 糖、1/4 小勺盐和 85 ml 水放进食品料理机。低速短促地打，打到面团均匀就停，用不了一分钟。过了这个点就别再打了。接着还是用食品料理机，把 125 g 低筋面粉和起酥油打成非常软、均匀的糊。不要加水。

5. 5叠起来，擀开，折好，冷藏

   把水油皮压成长方形，油酥放在中间。上面盖保鲜膜，把叠好的面团擀成长方形，长度大约是宽的四倍。两端向中间折，再把一边叠到另一边，就叠成四层。包好，冷藏至少 30 分钟。不到 30 分钟别拿出来，哪怕摸着已经硬了。要是 30 分钟时还软，就继续冷藏到硬。

6. 6做第二次和第三次折叠

   再擀开，做第二次三折，又是四层叠在一起。包好，冷藏到硬。再擀一次，做第三次、也就是最后一次三折。再包好，冷藏到硬。

7. 7卷成条，分成小份

   把最后那张面片卷起来，像瑞士卷一样卷成条。软得拿不住的话，就再冷藏一会儿，等它好操作。双掌压着面条来回搓长，然后分成 20 份。

8. 8包馅、封口、脱模

   取一份擀成圆片，比 10 cm 的咖喱角模具略大一点，中间放上馅料。合上模具，用力压紧边缘，让角完全封住。把挤出模具外面的面皮剪掉，边角料加到下一份面团里。脱模，然后用剩下的面团和馅照样重复。

9. 9以 180 °C 炸到金黄

   把植物油烧到 180 °C。把咖喱角炸到金黄，总共大约 6 分钟。个头大的要更久。炸好的捞到厨房纸巾上，吸掉多余的油。