Karipap Pusing 把层次露在外面：细薄的酥皮一圈圈绕着每一个角，边缘捏死，裹住里面的鸡肉土豆咖喱馅。这就是马来西亚的螺旋咖喱角，炸到金黄，这一批做 20 个。馅料用香茅、姜、红辣椒、洋葱和咖喱粉炒到几乎收干，才能老老实实待在酥壳里。备料大约 2 小时，炸制 6 分钟。中间那几次冷藏会把时间拉长，因为每一次静置都要等到面团变硬。
关于 Karipap Pusing
这道小吃有 curry puff、Karipap 和 咖哩角 几个叫法。咖喱角是摊档和马来西亚餐馆里卖的零食或前菜，周边国家也各有自己的版本。想看更多这个国家的食物，见马来西亚料理。
很多咖喱角根本不是螺旋的。马来西亚有一种做法只用一份面团，面粉和盐先用热油拌，再兑常温水，能做 26 个。别的螺旋配方各有自己的水油皮、油酥配比和分剂重量，其中一个做 24 个。
螺旋靠的是两份分开做的面团。水油皮是低筋面粉、冷黄油、糖、盐和水，油酥只有低筋面粉和起酥油。把油酥放在水油皮上，一起擀开，再把面片三折三次，每折一次都冷藏。之后把面片卷成条，分成 20 份，每一份包上馅料整形。
材料
水在这里分三次用。泡土豆的水按需取。100 ml 是焖馅用的，85 ml 进揉水油皮。2 大勺植物油是整份馅料的总量，炸油另算。
咖喱角的材料怎么挑
- 低筋面粉： 两份面团用的是同一种低筋面粉，一袋就够。
- 起酥油： 油酥是用起酥油做的。
- 生抽： 找标签上写着“生抽”的那一瓶。
- 香茅： 只有茎的白色部分进馅，绿色部分和外面的老层都要削掉。
- 咖喱角模具： 整形靠的是一个 10 cm 的咖喱角模具，它负责把角合上、把边缘压封。
器具
- 食品料理机
- 擀面杖
- 保鲜膜
- 能平放一块面片的冰箱空间
- 刀
- 炒馅的锅
- 10 cm 咖喱角模具
- 炸用的锅或炒锅
- 厨房纸巾
做法
流程怎么排
第 1–3 步做馅，第 4–7 步做层次酥皮。第 8 步整形，第 9 步下锅炸。折的阶段最费时间，因为三次折叠之后都要冷藏。
咖喱角做坏了怎么补救
这类酥皮出毛病，多半是面团太软、擀不动。拿不准，就多给它一点冰箱里的时间。
| 你看到的现象 | 该怎么做 |
|---|---|
| 第一次三折之后过了 30 分钟，面团还是软的 | 继续冷藏到硬，再擀开 |
| 第一次三折之后不到 30 分钟，面团就硬了 | 还是让它放满 30 分钟 |
| 第二次或第三次折叠之后，面团发软 | 放回冰箱冷藏到硬 |
| 瑞士卷那样的面条软得拿不住 | 再冷藏一会儿，等它好操作 |
| 土豆还没软，馅就先干了 | 加一点水，继续中小火焖 |
| 咖喱角做得比平常大 | 炸到金黄会比 6 分钟久一些 |
总共炸大约 6 分钟，不是每面 6 分钟。以金黄上色为终点，个头大的要多给点时间。
常见问题
两份面团都要加水吗？
不用。85 ml 水只进水油皮。油酥只有低筋面粉和起酥油。
三次冷藏都是 30 分钟吗？
只有第一次冷藏有固定时间：至少 30 分钟，面团还软就更久。第二次和第三次看软硬。
2 大勺馅料油是要分两次用吗？
不是。2 大勺是整份馅料的总量，香料和鸡肉都算在里面。
是每面 6 分钟吗？
不是。大约 6 分钟是总共的炸制时间，炸到金黄。
