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Sekai Gohan
吉隆坡福建面：深色焦糖酱汁里焖出来的粗黄面
食材
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 猪肥膘 | 250 g | 切成 1 cm 见方的小块。熬成猪油，油渣留用 |
| 五花肉 | 100 g | 切薄片。在猪油里煎上色 |
| 蒜 | 3 瓣 | 切末 |
| 生虾 | 100 g | 去壳，去肠泥 |
| 大白菜（黄芽白） | 3 片 | 切成 5 cm 的块 |
| 鸡高汤 | 250 ml | 焖面酱汁的底 |
| Cheong Chan 焦糖酱 | 60 ml | 深色浓稠的烹饪焦糖，做酱汁用 |
| 酱油 | 2 大勺（40 ml） | 给酱汁调味 |
| 糖 | 1 小勺 | 给酱汁调味 |
| 盐和白胡椒 | 适量 | 调整酱汁的味道 |
| 粗黄福建面 | 500 g | 在酱汁里焖熟 |
| 参巴峇拉煎 | 适量 | 佐餐 |
| 青柠角 | 适量 | 佐餐 |
做法
1熬猪油
把 250 g 猪肥膘块和 125 ml 水放进小奶锅。中火煮约 30 分钟，或者煮到水收干、油被逼出来、肥肉块变脆。
把油渣和液态猪油分开。
液态猪油和油渣分开放 2煎香五花肉，下香料，把酱汁煮开
炒锅大火烧热，舀约 4 大勺（约 80 ml）液态猪油进去。五花肉下锅煎到上色。加蒜末、虾和大白菜，翻炒到蒜香出来。
倒入鸡高汤、Cheong Chan 焦糖酱、酱油和糖，煮至微沸。尝一下，用盐和白胡椒调整。这时候酱汁应该咸得很明显。
面下锅之前，先把深色酱汁煮开调味 3焖面、上桌
把 500 g 粗黄福建面放进浓酱汁里，焖约 3–4 分钟，或者焖到面熟。
盛到盘里，配参巴峇拉煎和青柠角上桌。
配参巴峇拉煎和青柠角上桌