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Sekai Gohan
缅甸铁刀木花蕾沙拉（Mezali Phu Thoke）：配土豆和柠檬的缅甸凉拌菜
食材
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| mezali 花蕾（မယ်ဇလီဖူး，Senna siamea），作食用出售 | 约 100 g | 沙拉的主角；煮过后青绿、带一点点苦味 |
| 煮花蕾的水 | 约 1 L | 足以淹没花蕾 |
| 土豆 | 中等大小 2–3 个，共约 300–400 g | 柔软的主体，能裹住酱汁 |
| 洋葱 | 2–3 个 | 生脆的口感和辛香；想要更温和就少放 |
| 柠檬 | 2 个，榨汁 | 酱汁的酸味骨架 |
| 花生 | 30 g | 烤过后压碎，带来坚果香 |
| 芝麻 | 1 大勺 | 烤过后带来焦香收尾 |
| 大蒜 | 3 瓣 | 用油炸香，让酱汁更香 |
| 食用油 | 3 大勺（45 ml） | 炸蒜，再用来拌沙拉 |
| 盐 | 约 ½ 小勺，另加按口味调整 | 调味 |
做法
1冲洗花蕾，准备两口锅
把花蕾放进漏勺，用冷的流水冲洗，一边用手指翻动。把没去皮的土豆放进第二口汤锅，加水没过，大火烧。在花蕾用的锅里烧约 1 L 水至滚。等花蕾锅里的水翻滚起来、花蕾也沥干了，就可以继续下一步。
2煮花蕾，然后沥干
把花蕾放进滚水，保持沸腾约 20 分钟。整锅倒进漏勺，让煮花蕾的水流进水池。捏起一个花蕾咬一下，应该已经煮透变软，苦味清楚可尝，但不再刺口。
3想更温和，就再煮一次
有些人会再煮一次花蕾，让苦味进一步变淡。换上新水，重新烧开，放入沥干的花蕾，煮约 10 分钟。沥干后放在漏勺里。尝一个花蕾，苦味变得干净、柔和而不是尖锐时，就停下来。
先尝再决定换水之前，先尝一个第一次煮好的花蕾。如果苦味已经合你口味，就不用再煮；如果还刺口，就多煮 10 分钟。这一个决定，决定了整份沙拉的性格。
4烤花生和芝麻，然后切洋葱
干锅用中火加热，放入花生，不停翻动 3–5 分钟，直到香气出来、颜色微黄，然后倒到盘子里。同一口锅用同样的方法烤芝麻。洋葱切小，用冷水冲洗，沥干。坚果闻起来有焦香、表面没有深色斑点，就算烤好了。
5用油炸蒜
蒜剥皮。小锅中火热油，放入蒜，搅动约 2 分钟。蒜变成淡金色就立刻离火，把油和蒜倒进小耐热碗里放凉。全程保持中火。
蒜要早点出锅离火以后，热油里的蒜还会继续变色，所以要在淡金色的时候就出锅，不要等到棕色。颜色深了会发苦，苦味会叠加到花蕾本身的苦味上。
6去皮切土豆，然后压碎花生
煮 20–25 分钟后检查土豆，用刀尖插入中心没有阻力时就捞出沥干。放凉到能用手拿的时候，剥皮，切成一口大小。把烤好的花生放进研钵里捣至粗颗粒，有大颗的碎粒就停，不要捣成糊。
7拌匀、尝味、装盘
把花蕾、土豆、洋葱、压碎的花生、芝麻、带油的炸蒜、柠檬汁，以及约 ½ 小勺盐，放进大碗里。用干净的手或两把勺子拌匀，直到每个花蕾都裹上酱汁。尝一下，一小撮一小撮地加盐。花蕾表面发亮，一口下去同时尝到清爽、咸香和坚果香，就做好了。