每年德绍芒月（Tazaungmone）满月前后，上缅甸的集市里会出现 mezali 花蕾，有的新鲜卖，有的已经用热水焯过。在家里做的时候，把那些小小的、青绿、紧紧闭合的花苞下进滚水，捞出来已经变软，但苦味还在。煮只能让苦味变温和，却无法把它彻底去掉。缅甸花蕾沙拉（mezali phu thoke）就是把这些花蕾，和煮土豆、生洋葱、花生碎、烤芝麻、油炸蒜，以及两个柠檬的汁拌在一起。
这是一道配菜，用小份慢慢吃，配一杯热茶。每一口都是酸的、带坚果香，洋葱带来辛辣，花蕾那股青绿的苦味在底下慢慢浮上来。
本页的照片展示的是"变化"一节里描述的干虾和姜黄洋葱版本，而不是正文的土豆柠檬沙拉。
花蕾、满月与缅甸的沙拉碗
名字就说明了碗里有什么。Mezali 是缅甸语里铁刀木（Senna siamea）的名字，这种树以前常用旧学名 Cassia siamea 来称呼；phu 是花蕾，thoke 是“拌菜”的意思，和缅甸的 lahpet thoke 属于同一类做法。缅甸文写作 မယ်ဇလီဖူးသုပ်。这道沙拉只用花蕾，要在花还没开的时候采。
英文里这道菜常叫 cassia flower bud salad，这个 "cassia" 很容易让人误会。这里的 "cassia" 指的是 mezali 树，即 Senna siamea。桂皮、肉桂棒，以及当香料卖的干燥肉桂花蕾，来自另一种植物，和这道沙拉没有关系。
花蕾是有季节的食材。在德绍芒月这个节庆与积德行善的月份里，会有铁刀木花蕾小吃市集，这道沙拉也和满月那一天连在一起。时令一到，曼德勒以南的 Kyaukse 集市会以两种方式卖花蕾：新鲜的，以及用热水焯过的。想多了解缅甸的饮食，可以看我们的缅甸页面。
每户人家拌法都不太一样。下面这个版本加了煮土豆和柠檬，吃起来柔软、清爽，在盘子里很有分量。Kyaukse 的市场厨师则用热油、切薄的洋葱、虾米粉、花生和芝麻来拌煮好的花蕾。Taungoo 的一家餐厅用豆粉、干虾、蒜油、青柠汁和鱼露来调。花蕾是不变的，周围的一切都在变。
材料（2 人份）
这些分量是我们给 2 人份配菜的家常参考，熟悉这道菜的人会按口味调整。最先可以调的是柠檬和盐。
洋葱切小后用冷水冲洗，再沥干。冲洗能去掉生洋葱最刺激的辛辣味，让它保持脆爽，又不会盖过花蕾的味道。
这道沙拉含有花生和芝麻。下面"变化"里的干虾版本还含有贝类，其中的调味粉也请查看包装上的成分说明。
器具
- 两口汤锅，一口煮花蕾，一口煮土豆
- 漏勺
- 干锅，用来烤花生和芝麻
- 小锅，用来炸蒜
- 石臼和杵，用来捣花生
- 刀和砧板
- 一个大拌盆和一个小耐热碗
选花蕾，以及哪些可以变
花蕾没有替代品。只从标明供食用的卖家那里购买，包装或标签上写的要是 mezali 花蕾或 Senna siamea 花蕾。下面的做法从新鲜花蕾开始；缅甸市场上卖的焯过的花蕾已经半熟了。
只买作为食品出售、并标明为 mezali 或 Senna siamea 花蕾的产品。绝对不要用野外采摘或观赏用的植物，也不要自己凭照片辨认树种。番泻叶、干花茶和胶囊是不同的产品，不应放进这道沙拉。偶尔当配菜吃就好，不要每天吃。孕妇或正在哺乳的人、有肝病或长期服药的人，吃之前应先问医生。本食谱里的煮制时间是为了口感和质地，不是安全措施。
其他材料都容易买到，每一种替换都会改变你尝到的味道：
| 材料 | 替换 | 味道会怎样变化 |
|---|---|---|
| 柠檬 | 青柠汁 | 作用相同，慢慢加入，边加边尝 |
| 洋葱 | 少放洋葱 | 沙拉更温和柔和，花蕾的味道更突出 |
| 生花生 | 已经烤好的花生 | 跳过烤的步骤，直接压碎 |
| 土豆 | 不放 | 沙拉更尖锐，花蕾和坚果唱主角 |
做法
花蕾和土豆一起在锅里煮，大部分时间都不用盯着。锅里咕嘟咕嘟的时候，把坚果烤好、把洋葱切好，然后炸蒜，让蒜油有时间在拌之前凉透。
出了问题怎么办
| 你看到的情况 | 原因 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 花蕾还是很苦 | 只煮过一次 | 拌之前，再用新水煮一次 |
| 蒜有刺鼻的苦味 | 油太热，或者蒜炸过了淡金色 | 用新油、中火重新来，蒜要更早出锅 |
| 洋葱盖过了一切 | 生洋葱没冲洗，或放得太多 | 冲洗并沥干；下次少放洋葱 |
| 沙拉没味道、显得寡淡 | 盐或柠檬不够 | 一小撮一小撮加盐，然后再加一点柠檬，每次都尝一下 |
| 花生有焦味 | 锅太热了 | 用中火烤，不停翻动，闻到香味就立刻倒出 |
装盘与变化
把沙拉装进小盘子，旁边配上一杯热茶。它属于德绍芒满月的时令，这个时节吃上一盘，就像花蕾市集一样，给这个月留下记号。
干虾和姜黄洋葱版本
这个版本不放土豆、柠檬和蒜，做成一道咸香、金黄色的沙拉。把洗好的花蕾放进装了约半锅水的锅里，煮开，倒掉第一遍的水，再加水继续煮。一直换水，直到第三次换水后花蕾变软为止；只换到第二次就停，花蕾会更苦。把切薄的洋葱用姜黄和油炸到金黄，捞出洋葱片，让油凉下来。干虾、烤花生和芝麻分别捣成粗粒，花蕾轻轻捣一下，只是把它们捣松。把捣好的花蕾、虾、花生和芝麻，加上凉了的油、盐和少许调味粉拌匀，尝一下再调整。虾带来一股咸鲜的海味，姜黄油把花蕾染成金色。
配青辣椒
想要辣味，就把新鲜青辣椒切薄，最后拌进去。它能压住油腻，也能让花蕾的苦味更醒。
东吁（Taungoo）餐厅风格
用豆粉、干虾、蒜油、青柠汁和鱼露来拌花蕾。这个调料以豆粉、蒜油、青柠汁和鱼露为基础，而不是土豆和柠檬。
常见问题
可以用青柠代替柠檬吗？
可以。用青柠的汁代替两个柠檬，边加边尝。青柠同样能给沙拉提供酸味的骨架。
如果只买到焯过的花蕾怎么办？
缅甸的市场里，焯过的花蕾和新鲜的一起卖，已经可以直接拿来做沙拉。它们已经在热水里过过，而本食谱的煮制时间是按新鲜花蕾写的，所以焯过的花蕾请按卖家的说明来处理。
可以不放土豆吗？
可以。市场上的版本和干虾版本都不放土豆。沙拉会更尖、更突出花蕾的味道。干虾版本里，花蕾只需轻轻捣一下。
