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Sekai Gohan
Shwe Yin Aye：加琼脂果冻的缅甸椰奶冰甜品
食材
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 琼脂粉 | 8 g | 凝固绿色果冻 |
| 果冻用水 | 400 ml | 果冻的基底 |
| 细砂糖（果冻用） | 60 g | 给果冻加甜味 |
| 班兰精油 | ¼ 小勺，或 2 片新鲜班兰叶 | 班兰香气 |
| 绿色食用色素（可选） | 2 滴 | 加深绿色 |
| 小颗粒西米 | 60 g | 软而有弹性的小珠 |
| 煮西米的水 | 1 L | 煮制用水 |
| 白面包，厚切，略微放干 | 4 片 | 切成小块，吸收椰奶 |
| 全脂椰奶 | 400 ml | 冷的椰奶，碗的基底 |
| 全脂牛奶 | 200 ml | 让椰奶更清淡 |
| 细砂糖（椰奶用） | 3 大勺 | 给牛奶加甜味 |
| 盐 | ¼ 小勺 | 让椰子风味更圆润 |
| 棕榈糖（或深色红糖） | 120 g | 深色糖浆 |
| 糖浆用水 | 80 ml | 糖浆的基底 |
| 碎冰 | 约 500 g | 堆在顶上 |
| 烤芝麻 | 2 大勺 | 收尾撒上 |
| 糯米球（mont lone yay paw），可选 | 每碗 1–2 个 | 额外一层 |
做法
1煮绿色琼脂混合液
如果用新鲜班兰叶，就把它和 400 ml 果冻用水一起打碎，过滤后用这份绿色的水。把琼脂粉搅进水里，静置 5 分钟。加入 60 g 糖、班兰精油和色素，然后把锅放在中火上，不停搅拌。煮沸后转小火，轻轻慢煮 2 分钟。
2凝固果冻并切成小块
把热混合液倒进铺了保鲜膜的托盘里。室温放置 10 分钟，然后冷藏至少 1 小时。提着保鲜膜把果冻拎出来放到砧板上，切成 1 cm 见方的小块。
3煮西米
把 1 L 水在大锅里煮到大沸。撒入西米，马上搅拌，让它们能自由散开。煮 10 分钟，期间时不时搅动。待西米接近透明、中心只剩一个小白点时停下。
4焖置、冲洗并冷藏西米
关火，盖上锅盖，让西米焖 8 分钟。把它们倒进漏勺，用冷水流水冲洗。然后放进一碗冷水里，一直泡到组装时。西米完全透明、凉透，并在水中散开，就算好了。
5烤面包丁
把烤箱预热到 160 °C。切掉面包的硬边，切成 1 cm 见方的小块。摊在烤盘上烤 8 至 10 分钟，然后放凉。取出时，它们应该是淡金色、表面干燥，但捏下去仍然有一点软。
6加热并冷藏椰奶
把椰奶、全脂牛奶、3 大勺糖和盐放进小锅，用小火加热。搅拌至糖完全融化，保持在刚好低于微沸的温度，不要让它大力翻滚。倒入壶中，冷却至室温，然后冷藏至少 1 小时。倒出来冷而顺滑时，就算好了。
7制作棕榈糖浆
把棕榈糖和 80 ml 水放进小煎锅，中火加热，搅拌至糖融化。小火煮 3 分钟。离火，完全放凉。糖浆颜色深，但仍然稀薄，能从勺子上顺畅地流下，就对了。
8分层装碗
在每只宽口碗里，舀入 2 大勺果冻块和 2 大勺沥干的西米。加一把面包丁，如果用糯米球，就加一到两个。把冷椰奶倒进去，直到碗装到一半。
9堆上冰块，立即享用
每碗淋 1 大勺糖浆。把碎冰高高堆起，超过碗沿，再把芝麻撒在顶上。立即上桌，配长柄勺，边吃边搅拌，让冰、奶和糖浆混合。