冰块最后才铺上去，堆得高过碗沿，所以第一勺大多是冰凉的脆响。长勺往下一捞，捞上来的是绿色的班兰果冻块、透亮的西米珠，还有吸饱了甜椰奶的面包丁。shwe yin aye 是缅甸新年泼水节（Thingyan）的冷甜品，也是仰光街边摊上的夏日人气货。它有椰子和班兰的香味，椰奶里加一小撮盐，冰块慢慢化开时，棕榈糖浆会拉出一条深色的细线。
金色的名字、绿色的果冻，以及新年里分送的一碗
缅文写作 ရွှေရင်အေး，英文里常见的拼法是 shwe yin aye 或 shway yinn aeh。泼水节期间，很多家庭会大量做好，免费分送，所以这碗甜品很可能是从邻居家的桌上端来的。夏天的其余时间，它属于仰光的街边摊，摊主会在上面堆各种额外的配料：布丁、冰淇淋、切块的水果。
这个名字通常被解释为「给金色的心降温」。确切的读法还没有定论，但这个意思很贴合这碗在新年热浪里吃的甜品。
果冻原本是白色的，是班兰汁让它变绿。这个颜色现在也标出了地区差异。在仰光和曼德勒，人们递给你的通常是绿色果冻配椰奶，也就是下面要做的这一种。在南部，淋着棕榈糖浆的白色果冻有另一个名字，叫 mont let saung；而在山区，mont let saung 则完全取代了 shwe yin aye。想了解更多缅甸的菜，可以从缅甸页面开始。
冰下面放什么，每家都不一样。有的碗里会放甜糯米、班兰 cendol 面条、木薯珍珠，或者用明胶、椰子凝固的果冻。泡过椰奶的白面包一再出现，在家里通常切成小方块。这里的做法是：果冻用琼脂凝固，面包先烤干，而棕榈糖浆在最后和冰一起加入。
下面的食谱是一个经过改编的版本，取自某一个食谱收集网页，而不是缅甸厨师本人的菜谱，所以它不是当地的标准配方。Sekai Gohan 尚未对这份食谱做整体的厨房试验。
材料
这道甜品含有小麦（面包）、乳制品、芝麻和椰子。招待客人前，请检查面包、糯米球以及任何包装配料上自己的过敏原标签。
器具
- 小锅和打蛋器，用于做果冻
- 15 × 20 cm 的铺了保鲜膜的托盘
- 刀和砧板
- 大锅（带盖）和漏勺，用于煮西米
- 一碗冷水，用来盛放西米
- 烤盘和烤箱
- 小锅（煮椰奶）以及一个用来冷却的壶
- 小煎锅，用于糖浆
- 宽口碗和长柄勺
选材与替换
琼脂粉、小颗粒西米、班兰精油和棕榈糖，东南亚食材店和网上都容易买到；面包、牛奶和冰块，任何超市都能买到。不同品牌的琼脂粉凝固力不同，所以如果你的包装给出的粉和液体比例不一样，请按包装上的比例来，好让果冻保持边缘挺立。
| 材料 | 替换 | 变化 |
|---|---|---|
| 小颗粒西米 | 小颗粒木薯珠 | 煮出来的口感和咬劲不同；煮到同样接近透明的样子即可 |
| 棕榈糖 | 深色红糖或椰糖 | 糖浆仍然是深色的，但风味会离开棕榈糖的味道 |
| 班兰精油 | 2 片新鲜班兰叶，与果冻用水一起打碎后过滤 | 绿色香气更新鲜；颜色可能需要可选的色素 |
| 全脂牛奶 | 不加，改用共 600 ml 椰奶 | 完全植物基的一碗，椰子味更重 |
果冻、西米、面包、椰奶和冰块构成这道甜品。糯米球可选。
隔夜的厚切白面包，外面烤干，里面仍然略带柔软，这样它能吸饱椰奶，又不会散成糊。
做法
开始前先做果冻，因为它至少要在冰箱里冷藏 1 小时才能切块。椰奶也需要同样的 1 小时冷却，所以要尽早把它放上炉子；西米、面包和糖浆正好可以在这段等待时间里完成。直到上桌的那一刻，才组装。
每碗都应在有人准备吃的时候才组装。冰一化，泡在奶里的面包就会变黏。
椰奶只需要足够的热量来融化糖。小火加耐心，能让它保持顺滑。
琼脂混合液、煮西米的水和棕榈糖浆都非常烫。请朝远离自己的方向倒，让小孩远离炉灶，糖浆完全放凉后再拿近碗边。
出了问题怎么办
| 你看到的情况 | 原因 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 面包软塌发黏 | 碗组装得太早，冰融化进了碗里 | 只在上桌时才加面包；绝不要提前组装 |
| 果冻很软，切块后保不住形状 | 琼脂没有煮沸，或者你的品牌凝固力不同 | 让粉在水里静置，煮沸后再小火煮 2 分钟，并按包装比例来 |
| 果冻块在冷椰奶里塌陷 | 果冻是用明胶凝固的 | 改用琼脂凝固，它能在冷椰奶里保持形状 |
| 煮过后西米中间仍然有白芯 | 没有经过加盖焖置 | 离火后加盖焖满全部 8 分钟 |
| 面包丁又硬又焦 | 烤得太久 | 在淡金色时就取出，此时捏下去仍有一点弹性 |
上桌、变化与保存
上桌
这是一道适合炎热天气、招待一大群人的甜品。让各部分保持冷藏、分开存放，吃之前再组装每一碗。糯米球可以放在旁边，也可以放进碗里。
变化做法
- 植物基版本。 去掉全脂牛奶，在第 6 步改用 600 ml 椰奶。奶的口感更浓，完全是椰子味。
- 加菠萝蜜。 把成熟的菠萝蜜块和果冻、西米一起分层放入，果冻块之间会有一口柔软的甜果肉。
- 仰光街边风。 像街边摊那样，在冰上面加布丁、一勺冰淇淋或切块水果。会更甜、更绵密。
- 加糯米球。 每碗加一到两个 mont lone yay paw，在奶下面形成一层有嚼劲的口感。
提前准备与保存
除了冰块，其他部分都可以提前做。把果冻、西米、椰奶和糖浆分开存放，盖好，冷藏最多 2 天。烤好的面包丁放在密封的罐子里，最多保存 3 天。不要保存组装好的碗；每次都现做。
冰块要用饮用水制作。果冻块和西米都很滑，请密切留意小朋友和老年人，让他们一次只舀一小勺。
常见问题
可以用明胶代替琼脂吗？
有些厨师用明胶凝固果冻，但它在冷椰奶里很快就会松软，果冻块在碗里会失去边缘。琼脂从第一勺到最后一勺，都能在奶和冰下保持形状。如果手边只有明胶，就一碗一碗地做，并马上吃掉。
面包真的是其中一部分吗？
是的。泡在椰奶里的白面包，是 shwe yin aye 在许多版本中都会出现的部分之一。面包块吸饱了甜奶，在果冻和西米之间形成一层柔软、像蛋糕一样的口感。
我见过加糯米和绿色面条的碗，这是同一道菜吗？
是的。其他版本的碗里会放甜糯米、班兰 cendol 面条或木薯珍珠作为层次，果冻有时也会用椰子凝固。这些都可以和这里的果冻、西米一起加入，然后同样把冷奶淋在上面。
