巴鲁特：菲律宾的温孵鸭蛋怎么煮、怎么吃

做法

1. 1确认蛋的状态，把调味料摆好

   先确认这些蛋是作为食品出售的，标签或卖家也说明了它的烹煮状态。读一遍保存和烹调说明，凡是和下面步骤不一样的地方，都以它为准。标签没有特别说明的话，蛋要一直冷藏。如果蛋已经煮熟或是冷冻的，就不要用下面的煮制时间，按包装上的说明来。

   把盐和醋分别装进两个小碟。辣椒如果是生的，先在流水下好好洗干净，再放进醋里。

2. 2煮到微微沸腾，把蛋煮熟

   把蛋一层平铺在锅里，加水没过蛋面 2–3 厘米。

   把水烧到稳定的小滚。从这时开始计时，煮 30–35 分钟，全程保持小火微沸。卖家或标签上如果另有说明，就照那个来。

   

3. 3捞出来，验一只，再开壳

   用漏勺把蛋捞进耐热碗里，放 3–5 分钟再动手。

   第一次做，先开一只试试。里面的东西应该完全凝固，中心也彻底热透，达到 75 °C 以上并持续至少 1 分钟。如果没达到，这只蛋就不要吃。把没开的蛋放回微沸的水里继续煮，再验一只。

   开壳要开每只蛋宽的那一头，慢慢来，里面的汤汁可能是烫的。先喝汤，按自己的口味加盐或醋，剩下的趁热吃掉。那层紧实的蛋白，不爱吃可以留下。

   

   接触过蛋的器具都要彻底清洗消毒。剩下的蛋放进浅容器里晾凉，2 小时内冷藏，2 天内吃完；产品标签另有说明的除外。