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Sekai Gohan
巴乔伊（Batchoy）：伊洛伊洛拉巴斯区的猪肉内脏米基面汤
食材
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 水 | 7 杯 | 熬汤的液体 |
| 盐 | 1 1/2 小勺 | 基础调味 |
| 黑胡椒粉 | 1 1/2 小勺 | 汤里的胡椒辛香 |
| 糖 | 2 小勺 | 平衡汤的咸与鲜 |
| 洋葱粉 | 1 小勺 | 给汤调味 |
| 虾酱（bagoong / guinamos） | 1 小勺，可选 | 发酵的咸鲜厚度 |
| 猪肉 | 1 磅 | 主要肉料，炖到软嫩 |
| 猪肠，洗净、煮过、切片 | 1 磅 | 带来嚼劲与油润的内脏 |
| 猪肝，切条 | 1/4 磅 | 浓郁的内脏风味 |
| 米基面（miki） | 1 磅 | 面条，另锅煮好沥干 |
| 奇查龙（chicharon，炸猪皮），压碎 | 1 杯 | 脆感、咸味和猪油香 |
| 小葱，切碎 | 3 大勺 | 清新的收尾；切之前要用流水好好洗净 |
| 蒜，炸过 | 1/4 杯 | 脆香的配料 |
做法
1给水调味
在汤锅里把 7 杯水烧开。加入 1 1/2 小勺盐、2 小勺糖、1 小勺洋葱粉、1 1/2 小勺黑胡椒，如果要用，再加 1 小勺虾酱。搅一搅让调料散开，然后煮 1 分钟。
2把猪肉炖到软嫩
把 1 磅猪肉放进调味的水里，小火慢炖到软嫩，大约 30–45 分钟。部位和块的大小会改变时间，所以用勺子试试软硬。然后取最厚的一块用温度计测：中心需要达到 75 °C 并保持至少 1 分钟，或达到 63 °C 并保持至少 30 分钟。洗手，也洗那些碰过生猪肉的工具。
3加入猪肠和猪肝
把 1 磅处理好的猪肠和 1/4 磅猪肝条放进锅里。煮 6–10 分钟，然后分别取最厚的一块用温度计测。两者都需要同样的 75 °C 并保持至少 1 分钟，或 63 °C 并保持至少 30 分钟，即使猪肠事先煮过也一样。如果哪一样没达标，就继续煮，然后再测。猪肝不要生着上桌，也不要半熟上桌。洗手，也洗那些碰过生内脏的工具。
4切肉、煮面
把煮好的猪肉、猪肠和猪肝从锅里捞出来，汤保持滚热。在干净的砧板上用干净的刀，把猪肉切成条，把较大的内脏块切开。按包装上的说明把 1 磅米基面煮熟，充分沥干。面条在准备上桌之前不要泡进汤里，免得软过头。
5装碗上桌
把面条分到各个碗里，切好的肉摆在上面。浇上滚热的汤。最后撒上 1 杯碎奇查龙、3 大勺切碎的小葱和 1/4 杯炸蒜，各碗分匀。立刻上桌。