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Sekai Gohan
Khao Kan Chin（ข้าวกั๊นจิ๊น）：香蕉叶包蒸的泰北猪血饭
食材
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 熟米饭（ข้าวสวย） | 500 克 | 熟后的重量。放凉到能下手拌，米粒保持完整 |
| 生猪肉末（หมูสับละเอียด） | 100 克 | 拌进米饭，在叶包里蒸熟 |
| 新鲜食用级猪血（เลือดหมูสด） | 150 克 | 过滤后一点一点加进米饭 |
| 香茅（ตะไคร้） | 1 根 | 拍碎揉进猪血，再滤掉 |
| 鱼露（น้ำปลา） | 2 大勺 | 给米饭调味 |
| 猪肉调味粉（ผงปรุงรสหมู） | 2 小勺 | 给米饭调味 |
| 白糖（น้ำตาลทราย） | 1 小勺 | 给米饭调味 |
| 细盐（เกลือป่น） | 1/4 小勺 | 给米饭调味 |
| 炸蒜（กระเทียมเจียว） | 100 克 | 一部分连油拌进米饭，剩下的最后撒上 |
| 植物油（น้ำมันพืช） | 100 克 | 一部分连蒜拌进米饭，剩下的最后用 |
| 炸干小米椒（พริกขี้หนูแห้งทอด） | 20 个 | 配着上桌 |
| 红葱头（หอมแดง） | 80 克 | 切薄片，配着上桌 |
| 小葱 | 适量 | 配着上桌 |
| 香菜 | 适量 | 配着上桌 |
| 黄瓜 | 适量 | 配着上桌 |
| 香蕉叶 | 适量 | 用来包叶包 |
做法
1准备米饭，生料保持低温
把熟米饭放到不再烫手、容易拌开的程度。猪肉和猪血在用之前一直放在冰箱里。红葱头切片，其他配菜在干净的熟食砧板上处理，和生料分开。给生猪肉和猪血单独备一套器具，手上的伤口要盖住。
2香茅揉血，再过滤
把香茅粗粗拍碎。戴着手套，或者用专门的工具，把它揉进 150 克猪血里，然后把血通过细筛倒进干净的碗。香茅的纤维丢掉。香茅并不能给猪血杀菌，也去不掉全部的腥味。
3米饭拌猪肉，再调味
在大碗里先把熟米饭和生猪肉末拌匀。加入鱼露、猪肉调味粉、糖、盐，以及 3–4 大勺炸蒜和油，拌到均匀。剩下的炸蒜和油留着上桌用。这时的混合物不要尝。
4一点一点加血
先倒入少量滤好的猪血，翻拌进去，再重复，直到全部用完。手法要轻，别让米饭结成团或者压烂，目标是颜色均匀。这一步同样不要尝。
5包叶包
把香蕉叶加热，让它变软，折的时候不容易裂。取一份混合物放在叶子上，不要装得太满，包得服帖，用竹签别住。剩下的混合物照做，然后洗手、清理台面。
6上锅蒸，再测最厚的那一包
把蒸锅里的水烧开。叶包放在水面以上的蒸屉上，盖盖，中火蒸约 30 分钟，或者蒸到熟透。这个时间只是参考，叶包的大小和蒸锅都会让它变。
把干净的溫度计插进最厚那一包的中心。中心必须保持在 71 °C 以上至少 10 分钟，同时还要达到 75 °C 以上至少 1 分钟。只测一次温度不够。如果这一包两个条件都没满足，包回去继续蒸。还有红色液体的叶包，不要吃。
要测最厚那一包的中心；照片看不出温度和保持时间 7拆开上桌
用干净的器具趁热把叶包拆开。按自己的口味舀上剩下的炸蒜和油，不必全部用完。炸辣椒、红葱头片、小葱、香菜和黄瓜另外配着上。