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Sekai Gohan
帕能咖喱：泰式牛肉裹在浓稠椰浆酱汁里（Phanaeng，พะแนง）
食材
咖喱部分
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 牛肉，切薄片 | 300 g | 主料。选菲力这类嫩的部位，或者直接买切好、熟得快的牛肉片。不适合长时间炖煮 |
| 浓椰浆 | 500 ml | 给酱汁油脂和厚度。留 2大勺（30 ml）做淋面，其余分成两份，每份 235 ml |
| 帕能咖喱酱，自制或现成 | 4大勺（100 g） | 香气的基础。要认准 panang（phanaeng）酱 |
| 棕榈糖 | 2大勺（40 g） | 甜味，让咸和辣变得圆润 |
| 泰国鱼露 | 2–3大勺（30–45 ml） | 咸味和鲜味。先放 30 ml，尝过再决定加不加 |
| 泰国青柠叶（也以 kaffir lime leaves 之名出售） | 7 片 | 3 片撕开、去梗，下锅用；4 片切细丝，做装饰 |
| 甜罗勒叶 | 一把 | 一半在关火前放入，一半撒在上面 |
| 红辣椒 | 1 个大的，切片 | 上色，也带来辣味 |
收尾与上桌
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 烤香碎花生（可选） | 4大勺 | 烘烤的香气和口感。可选 |
| 煮好的茉莉香米饭 | 适量 | 配在旁边 |
做法
1处理牛肉、叶子和辣椒
如果牛肉还没切，就切成薄片。牛肉不要冲洗。3 片泰国青柠叶去梗，撕成大块；剩下 4 片切得很细，留着装饰。红辣椒切片。生牛肉放在自己的砧板上，离装饰用的材料远一点。
2加热第一份椰浆
从 500 ml 椰浆里，先取 2大勺（30 ml）装进小容器，做淋面用。剩下的分成两份，每份 235 ml。把其中一份 235 ml 倒进炒锅，一边不停搅一边加热 3–5 分钟。注意看油是不是开始析出，表面有没有冒出亮亮的小油滴。如果几乎不出油，不要为了逼它出来而加大火；烧焦比析油不充分更糟。
3炒帕能咖喱酱
把 100 g 帕能咖喱酱加进温热的椰浆里，边搅边炒 1–2 分钟，闻到香味、颜色变成更深的砖红就好了。在闻到焦味之前就要调火；液体这么少，酱很容易糊。
4下牛肉
放入牛肉片，在酱里翻动，直到表面变色。这时候中心不用熟，下一步会继续加热。
5加第二份椰浆并调味
倒入第二份 235 ml 椰浆，煮开。留出的那 2大勺（30 ml）这时候不要加。棕榈糖沿着锅边加进去，让它化开，再放 2大勺（30 ml）鱼露和 3 片撕开的泰国青柠叶。牛肉完全熟透之后（见下），尝一下味道，确实需要再加鱼露，最多加到 3大勺（45 ml）。
要确认牛肉中心也熟透了。中心要在 75 °C 保持至少 1 分钟。切得薄、表面变色，都不能证明它已经熟了。如果中心温度不够，就继续加热。
6拌入一半罗勒，关火
关火之前，把一半甜罗勒拌进去。让叶子在酱里稍微塌下去，然后关火。
7装盘，配茉莉香米饭上桌
把咖喱舀进碗里。淋上留出的 2大勺（30 ml）椰浆，撒上 4 片切细丝的泰国青柠叶、红辣椒片、剩下的罗勒，喜欢的话再撒烤香碎花生。配茉莉香米饭一起上桌。