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Sekai Gohan
Yam Thua Phu：泰国中部烤椰丝四棱豆沙拉
食材
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 四棱豆（ถั่วพู，thua phu），切片 | 240 ml | 带来脆口和青草般的清香 |
| 浓缩椰浆（hua kathi khiao） | 120 ml | 浓郁的醇厚感，把沙拉裹在一起，也让酱汁变柔和 |
| 椰丝，新鲜或冷冻（maphrao khut） | 60 ml | 烤至金黄，带来坚果香的脆口 |
| 红糖（namtan sai daeng） | 1 大勺 | 焦糖化后，让烤椰丝更酥脆 |
| 猪肉末，炒至全熟（mu sap） | 120 ml | 咸香的主体 |
| 南美白对虾，去壳留尾、去虾线、剖背（kung chi hae） | 5 只，每只约 20–25 g | 鲜甜的海鲜口感，需焯熟 |
| 新鲜小米辣，切片（phrik khi nu） | 5 根 | 明亮、尖锐的辣味 |
| 红葱头，切薄片（hom daeng） | 60 ml | 辛香的甜味与脆口 |
| 烤花生（thua lisong khua） | 60 ml | 烤香与嚼劲 |
| 炸干小米辣（phrik khi nu haeng thot） | 5 根 | 撒在上面，带来酥脆的烤香辣味 |
| 炸红葱头（hom jiao） | 按口味 | 点缀与香气 |
| 白糖（namtan sai），用于酱汁 | 1 大勺 | 酱汁中的甜味 |
| 鱼露（nam pla），用于酱汁 | 2 大勺 | 咸味与鲜味 |
| 青柠汁（nam manao），用于酱汁 | 3 大勺 | 主要的酸味 |
| nam prik pao（น้ำพริกเผา，泰式烤辣椒酱），用于酱汁 | 2 大勺 | 甜辣的层次，是整个味道的中心 |
做法
1修整并切开四棱豆
洗净豆荚，去掉蒂和尖端。沿着每一条棱用指甲划一下，如果有筋翘起来，就把它撕掉，不过嫩豆荚往往没有筋。把豆荚斜刀切成约 1.5 cm 厚的段，切一段就放进一碗淡盐水中，这样切口不容易变黑。全部切完后放进滤网沥干。切好的段应是鲜绿色的，边缘整齐、呈星形，切口没有褐色。
2焯豆荚，再用冰水冰镇
把一锅水烧到大滚，旁边放好那碗冰水。放入切片豆荚，焯细豆荚约 30 秒，粗豆荚约 1 分钟。用漏勺直接捞进冰水，泡到完全冷却。沥干水分，再用厨房纸夹着压干。好的状态是颜色翠绿鲜亮，咬起来仍然脆，表面没有水珠。
3用红糖烤椰丝
把椰丝放进干燥的浅锅，用小火，并且不停翻炒。椰丝大部分接近金黄、闻起来有坚果香时，撒入红糖。糖融化时要持续翻炒，让每一丝都裹上糖，直到整锅变成金黄、略带脆感。关火，把椰丝倒进盘子里放凉。冷却后，它会凝成松散、脆口的小团。
4调制酱汁
把白糖、鱼露、青柠汁和 nam prik pao 放进小碗。搅拌至糖完全溶解、辣椒酱融入汁水。用勺子尖尝一口：应该先是酸和咸，后面藏着甜辣的炒辣椒酱。这一步先不要调味，最后的调整要等拌好之后再做。碗底没有糖粒，酱汁呈均匀、有光泽的琥珀色，就做好了。
5煮猪肉，焯虾
在锅中炒猪肉末，边炒边把肉压散成小碎粒，直到完全熟透，不见一点粉红。把一小锅水烧开，放入蝴蝶剖开的虾。它们一变色、一卷起，就立即捞出。虾煮老了会变韧，所以要守在锅边。用小火把椰浆煮到浓稠，然后放凉。虾的状态是半透明的灰色消失，肉变成白色或珊瑚色，剖开的背部像花瓣一样展开，就做好了。
6拌沙拉
把焯好的豆荚、猪肉末和虾放入宽口大碗，淋上酱汁，拌匀让每一样都裹上。再加入新鲜辣椒、切片红葱头、花生和椰浆，再拌一次。这时尝一尝，如果味道平淡，就再加少量鱼露或青柠来校正。撒入烤椰丝，用几下快速的翻拌拌进去。每一块都带着淡淡的光泽、豆荚仍然咔嚓作响时，就停下。
7装盘与收尾
把沙拉松松地堆在上菜的盘子里，把虾摆在最上面，让人一眼就能看到。撒上炸干辣椒和炸红葱头。碗里剩下的酱汁，淋在沙拉的底部。马上上桌，趁炸红葱头还脆、椰丝还酥。