食材和步骤整理在一页上。可以直接打印，或在打印窗口中选择“另存为 PDF”。
Sekai Gohan
黄咖喱（Kaeng Kari）：泰式椰浆鸡肉土豆咖喱
食材
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 带骨鸡腿（ไก่） | 2 只 | 整锅咖喱的主体，骨头让汤汁更有味道 |
| 椰浆（กะทิ） | 约 400 ml | 提供脂香和甜味，托住酱料，也缓和辣味 |
| 黄咖喱酱（พริกแกงกะหรี่） | 2 大勺 | 锅里香料和咸味的核心 |
| 土豆（มันฝรั่ง） | 2–3 个 | 淀粉让汤汁有稠度，也让这一碗更扎实 |
| 洋葱，棕色或黄色（หอมหัวใหญ่） | ½ 个 | 提供甜味和软嫩的口感 |
| 玉米笋（ข้าวโพดอ่อน） | 1 小碗 | 脆口，带一点甜味 |
| 鱼露（น้ำปลา） | 1–2 小勺 | 咸味与鲜味；1 小勺早放，其余按口味加 |
| 椰糖（น้ำตาลมะพร้าว） | 1–2 大勺 | 圆润的甜味；1 大勺早放，其余按口味加 |
| 水 | 200–400 ml | 刚好没过蔬菜即可 |
| 泰国长辣椒（พริกชี้ฟ้า） | ½ 根 | 收尾时提香，也带来红色 |
| 蒸好的茉莉香米（ข้าวหอมมะลิ） | 按需 | 吸收汤汁 |
| 阿加德小菜：黄瓜和小洋葱（อาจาด） | 按需，可选 | 清爽酸脆，在旁边形成对比 |
做法
1把鸡肉切成约 5 cm 的块
在砧板下面垫一块湿布，防止打滑，并且使用专门切生肉的砧板。把每只鸡腿切成 5 cm 的块，骨头保留。从关节处下刀，阻力最小的地方最容易切开；如果骨头切不动，就停下来，不要硬切。用厨房纸把渗出的汁水吸干。鸡块大小接近，受热才会均匀。
2准备蔬菜
把砧板和刀洗净，或者换一套干净的。土豆去皮，切成一口大小的块。半个洋葱切成月牙块，辣椒斜切成片，玉米笋沥干水。每样食材分开放在炉子旁边的盘子里；土豆块大小均匀，辣椒单独放着，不和其他食材混在一起，就算备好了。
3用一半椰浆炒咖喱酱
把锅放在中火上，倒入一半椰浆，约 200 ml。煮沸后加入 2 大勺咖喱酱，不停搅拌约 2 分钟，同时刮动锅底。如果油很早就析出、酱料开始粘锅，就把火调小。等气泡变小、混合物变成深金色、黄色油珠浮起来时，就可以继续了。
4调味并煎鸡肉
加入 1 大勺椰糖和 1 小勺鱼露，搅拌到融入咖喱酱中。放入鸡块，加盖煮约 5 分钟。翻面，加盖再煮约 5 分钟。两面都上色、外层不再透明，就可以进入下一步；中心会在炖煮时继续熟透。
5加入剩下的椰浆和蔬菜
倒入剩下的椰浆，重新烧开。加入土豆和洋葱。从 200–400 ml 的水中分次倒入，刚好没过蔬菜就停。等土豆周围再次冒泡，把火调到中小火。
6炖到土豆变软
小火炖约 10 分钟，保持气泡轻柔，免得汤汁分离。最后 5 分钟加入玉米笋。用竹签扎一块土豆，一扎就进去、没有阻力时就关火；土豆煮过头会化开，抢走汤汁的光泽。汤汁微稠、表面浮着黄色油珠，就对了。
7加入辣椒并调好味道
加入切片的辣椒，关火。用干净的勺子尝一口汤汁。鱼露最多再加 1 小勺提咸，椰糖最多再加 1 大勺提甜，一点点加，每次都尝一尝。当咸味和甜味互相融合，咖喱粉的香气仍然在前面，辣椒在金色里显得红亮时，就可以停了。
8确认鸡肉已经熟透
把温度计插进最厚的一块鸡肉。中心温度必须达到75°C，并至少保持 1 分钟。如果没达到，把锅放回火上，再炖 5 分钟，然后重新测量。鸡肉熟透的标志是汁水清澈、中心发白、骨头周围没有残留的粉红色。
9配茉莉香米上桌
把咖喱连同足量的汤汁盛进深碗里，米饭单独盛在另一个盘子里，这样米饭保持蓬松，每个人可以按自己的喜好浇上汤汁。阿加德摆在旁边。趁碗里还冒着热气，立刻端上桌。