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Sekai Gohan
Bánh cam：包着甜绿豆沙的越南芝麻球
食材
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 去皮绿豆瓣（đậu xanh cà vỏ） | 100 g | 做馅。冲洗后泡 1 小时再煮 |
| 糖（做馅用） | 4 大勺 | 给捣好的豆沙增加甜味 |
| 植物油（做馅用） | 1 大勺 | 拌进馅里，让豆沙细滑；和炸油分开 |
| 糯米粉（bột nếp） | 250 g | 外壳软糯的基础 |
| 白米粉（bột gạo） | 2 大勺 | 面团的一部分 |
| 土豆泥 | 1/4 杯 | 面团的一部分 |
| 糖（揉面用） | 4 大勺 | 给外壳增加甜味 |
| 盐 | 1/2 小勺 | 只用在面团里 |
| 温水 | 200 ml | 把面团揉成团；慢慢加，需要的量随面粉而变 |
| 白芝麻（mè trắng） | 1/2 杯 | 包好的球下锅前滚一圈 |
| 植物油（炸用） | 油深约 5 厘米的量 | 加热到 180 °C 油炸 |
做法
1冲洗并浸泡绿豆
把 100 g 去皮绿豆瓣冲洗干净，用清水泡 1 小时。
2把豆子蒸到软
沥干豆子，蒸 15 分钟左右，或者蒸到变软。手指一捻就碎，就是好了。只泡过的豆子不要拿来捣，一定要先彻底煮熟。
3加糖和油捣成馅
趁豆子还热，在碗里把它们捣细。拌进做馅用的 4 大勺糖和 1 大勺植物油，搅成稠而细的豆沙。馅里不放盐。
4揉面团，静置 30 分钟
在盆里混合 250 g 糯米粉、2 大勺白米粉、1/4 杯土豆泥、揉面用的 4 大勺糖和 1/2 小勺盐。把 200 ml 温水一点一点加进去，边加边揉，直到揉成一个柔软、能上手的面团。不同的粉吸水不一样，水量可能要略多或略少，所以不要一次全倒进去。
盖上面团，静置 30 分钟。
5把馅和面团分成同样的份数
把馅和面团分成同样多的等份；这个方子做 10–12 个。每份馅搓成球。
6包馅，收口成球
取一份面团压成圆片，中间放一颗馅球。把面片的边缘往上收到馅上，捏紧收口，边收边把空气挤出去。在两手之间轻轻滚圆，检查有没有裂口或缝隙。有薄的地方、破的地方，下锅前补好。
7滚上白芝麻
把 1/2 杯白芝麻倒进浅口碗里。每个球在芝麻里滚一遍，再用手按一按，让芝麻粘住。碗里会剩下一些芝麻。
8在 180 °C 的油里炸到金黄
深而厚的锅里倒植物油，油深约 5 厘米，加热到 180 °C，用温度计确认。一次下几个，不要挤满锅，偶尔翻动，让它们上色均匀。一直炸到整个表面金黄。
9捞出沥油
球上色均匀后，用漏勺捞出，放在网架上或纸巾上沥油。
10趁热吃
Bánh cam 要趁热吃。等一个球凉到能上手，就可以掰开，看看金色芝麻壳下、浅色米壳里黄色的绿豆馅。边缘有一点自然的空隙是正常的。配茶或咖啡都好。