Bánh Cống：朔庄的层叠虾饼，在深口金属模具里炸成

做法

1. 1泡绿豆、蒸绿豆

   把 100 克整粒绿豆泡一夜，或者用温水泡 15–30 分钟。冲洗干净，蒸到绵软。用手指一捏就碎、但大多数还保持着圆形的程度就好了。

2. 2处理虾、猪肉和蔬菜

   虾去头去脚，壳和尾留着。用一点盐、糖和调味粉轻轻腌一下。

   猪肉末用盐、糖、胡椒和调味粉调味。在小锅里和红葱头末一起炒到完全熟透。

   芋头、白萝卜和胡萝卜切丝。芋头放进饼里；白萝卜和胡萝卜留着做腌菜。

3. 3调面糊

   碗里放 200 克粘米粉、50 克脆炸粉、50 克中筋面粉和 2 克姜黄粉。加 180 毫升水，搅到顺滑，不留粉疙瘩。

4. 4烧热模具，开始铺第一层

   深锅里把油烧热。把 cóng 模具拿在油里过一遍预热，然后提出来。加 2 大勺面糊，接着 1 大勺炒好的猪肉，再 1 大勺蒸好的绿豆。

5. 5铺完剩下的层，下锅炸

   再舀入面糊，放一点芋头丝，再加面糊，最后摆上一只虾。把整个模具慢慢放进油里，炸 5–7 分钟，直到饼身金黄。

6. 6脱模、沥油

   把模具提出来，让饼脱模，放在网架上沥油。用剩下的面糊和馅料重复第 4–6 步。

7. 7腌萝卜和胡萝卜

   白萝卜丝和胡萝卜丝泡在盐水里。轻轻挤一下，冲洗干净。和醋、糖拌在一起，放冰箱 30 分钟。

8. 8做蘸汁

   把 100 克糖、60 毫升鱼露和 100 毫升水稍微加热一下，糖化开就行。放凉，然后按口味加青柠汁、蒜末和辣椒。

9. 9趁热上桌

   饼趁热上桌，配生菜、薄荷、芥菜、腌菜，蘸汁另装一碗。