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Sekai Gohan
Bánh đúc nóng：河内那碗滚烫咸香的米糕
食材
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 大米粉（bột gạo tẻ） | 120 g | 米糊：基底和米香。用普通大米粉，不要用糯米粉 |
| 木薯粉或木薯淀粉（bột năng） | 100 g | 米糊：带来韧性和稠度 |
| 水 | 880 ml | 米糊：液体 |
| 盐 | 1 小勺 | 米糊：调味 |
| 植物油 | 2 大勺 | 米糊：变稠后拌入 |
| 烤芝麻油 | 1 大勺 | 米糊：香气，变稠后拌入 |
| 猪肉末 | 300 g | 浇头：这一碗的咸香核心 |
| 干木耳（nấm mộc nhĩ） | 10 g | 浇头：泡软后切碎 |
| 干香菇（nấm hương） | 10 g | 浇头：泡软后切碎 |
| 红葱头（hành tím） | 100 g | 浇头：切薄片；一半给猪肉，一半炸 |
| 植物油 | 6 大勺 | 浇头：炸葱头用；滤出的油留 1 大勺炒猪肉 |
| 鱼露（nước mắm） | 1 小勺 | 浇头：给猪肉和香菇调味 |
| 高汤粒或高汤粉（hạt nêm） | 1/2 小勺 | 浇头：给猪肉和香菇调味 |
| 黑胡椒粉 | 1/4 小勺 | 浇头：最后拌入 |
| 温水 | 200 ml | 酱汁：化开白糖 |
| 白砂糖 | 30 g | 酱汁：甜味 |
| 米醋 | 2 大勺 | 酱汁：酸味 |
| 鱼露（nước mắm） | 2 大勺 | 酱汁：咸味和鲜味 |
| 蒜 | 2 瓣 | 酱汁：切末 |
| 小米辣 | 适量（可选） | 酱汁：辣度 |
| 葱 | 1 根 | 收尾：洗净切片 |
| 香菜（rau mùi） | 适量 | 收尾：洗净切碎 |
| 辣椒油或是拉差 | 适量（可选） | 收尾：上桌时额外加辣 |
做法
1调糊、过筛、静置
把 120 g 大米粉、100 g 木薯粉、1 小勺盐和 880 ml 水搅到顺滑。这时候先不要放油。用细网筛过滤到厚底锅里。让米糊静置 30 分钟。它应该是没有粉粒的稀薄液体。
2准备浇头和配料
10 g 干木耳和 10 g 干香菇用热水泡到软。泡菇的水倒掉，菇切碎。100 g 红葱头切薄片，分成两半，一半给猪肉，一半用来炸。
葱和香菜在流水下洗净，再切碎。2 瓣蒜切末；用辣椒的话，辣椒切片。生猪肉，以及它碰过的砧板、刀和器具，都要远离香草和上桌的碗。这些工具用完要洗，不要再拿来碰洗好的香草，也不要拿来上菜。
3炸一半葱头
把要炸的那半葱头和 6 大勺植物油放进冷的锅里。中火加热，不停搅拌。大约 4 分钟后，边缘开始上色时转小火。
继续搅，直到大部分葱头变成浅金色。在它们变深之前捞出摊开晾凉，因为靠自身的余热也会焦。油滤出来留着炒猪肉。
4煮米糊
把米糊的锅放到偏大的火上，不停搅拌，让铲子一直贴着锅底走。2–4 分钟后它开始变稠，这时转小火。再搅 3–5 分钟，直到锅边的米糊变成半透明。
拌入 2 大勺植物油和 1 大勺烤芝麻油，搅匀。转到最小火，盖上盖子给米糊保温。
5炒猪肉和香菇
平底锅里放 1 大勺滤出的葱油，中火加热。放入留出的葱头片炒约 30 秒。加入 300 g 猪肉末、切碎的香菇、1 小勺鱼露和 1/2 小勺高汤粒，一边炒一边把猪肉拨散，炒约 5 分钟。
熟没熟不能只看颜色。用食物温度计确认猪肉中心达到 71 °C。拌入 1/4 小勺黑胡椒，盖上盖子保温。
6调酸甜酱汁
30 g 白砂糖化在 200 ml 温水里。拌入 2 大勺米醋、2 大勺鱼露和蒜末。喜欢的话加辣椒。酱汁不要煮。
7装碗，趁热吃
把热米糊分到 4 个碗里。铺上猪肉香菇、油葱酥、葱和香菜。淋上酱汁，马上吃。喜欢的话在上桌时再加辣椒油或是拉差。