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Sekai Gohan
Bánh in：越南印模米糕，包绿豆沙馅（Bánh in nhân đậu xanh）
食材
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 熟糯米粉（bột nếp chín） | 400 g | 做皮；粉已经是熟的，所以糕不用烤也不用蒸 |
| 饮用水（nước lọc） | 150 ml | 做皮用的糖浆 |
| 糖粉（đường bột） | 200 g | 做皮用的糖浆 |
| 柚子花水（nước hoa bưởi） | 适量，可选 | 给糖浆添花香 |
| 去皮绿豆（đậu xanh sạch vỏ） | 100 g | 绿豆沙的主体 |
| 泡豆用水 | 适量 | 煮之前把豆子泡软 |
| 煮豆用水 | 适量 | 水面高出豆子 1–1.5 cm |
| 冰糖（đường phèn） | 90 g | 给绿豆沙调味；用前敲碎 |
| 盐（muối trắng） | 1 g | 调味 |
| 食用油（dầu ăn） | 1 大勺（15 ml） | 在锅里炒绿豆沙用 |
| 糖冬瓜（mứt bí） | 50 g，可选 | 切碎拌进绿豆沙 |
做法
1泡豆、洗豆
把 100 g 去皮绿豆泡在水里 3–4 小时。沥干，冲洗干净。
2煮豆、化糖、打泥
豆子放进锅里，加水到水面高出豆子 1–1.5 cm。煮到豆子非常软、水几乎收干。
加入 90 g 敲碎的冰糖，等它化开，然后关火。搅打到顺滑。只有当豆泥稠到打不动的时候，才加极少量的水。
3下锅炒馅、分份
把豆泥移到不粘锅里，加入 1 大勺（15 ml）油。一直炒到能聚成一团、结实到可以搓成球，然后关火。
让绿豆沙稍微放凉。如果用糖冬瓜，这会儿把 50 g 切碎拌进去。把绿豆沙分成等份，盖上，别让它变干。
4做糖浆
把 150 ml 饮用水烧开，再放凉到 60–70 °C。分次把 200 g 糖粉加进去，搅到完全化开、成为浓稠的糖浆。如果用柚子花水，这时候加。
5把糖浆搓进粉里
把 400 g 熟糯米粉放进宽口盆里。糖浆一点一点加进去，用手搓揉。要的是细小、微湿、捏起来能成团的粉粒，不是黏糊糊的一坨。以这个手感为准，不必把糖浆全部用完。
6压模、脱模
模具先填到三分之一左右，压实。放一份绿豆沙，压平。再用皮料盖住，再次压实。
翻转模具，轻轻把糕脱出来。剩下的皮料和馅料照同样的方法做完。
每一块都要轻放；后面不再蒸也不再烤 7静置，然后上桌
刚脱模的糕很容易碎，别去挪它。至少静置 1 小时。如果打算包起来，要等形状完全定住再说。
整块上桌，或者切成小块露出馅来，配一杯无糖茶。