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Sekai Gohan
Bánh Nậm：顺化扁平的香蕉叶米糕，包着虾和猪肉
食材
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 粘米粉（bột gạo） | 150 g | 米浆。米糕的主体。用普通粘米粉，不是糯米粉 |
| 木薯淀粉（bột năng） | 15 g | 米浆。带来一点弹性 |
| 水（nước） | 450 ml | 米浆 |
| 无味植物油 | 1 大勺 | 米浆 |
| 细盐 | ½ 小勺 | 米浆 |
| 无味植物油，刷叶子用 | 少许 | 在每片叶子中央薄薄刷一层 |
| 小虾，去壳切细末 | 150 g | 馅料。主要风味 |
| 猪肉末，最好带点肥 | 100 g | 馅料。咸鲜的厚度 |
| 红葱头 | 2 个 | 馅料。香气 |
| 鱼露（nước mắm） | 1 大勺 | 馅料。咸味和鲜味 |
| 胭脂树油 | 1 小勺 | 馅料。柔和的橙色 |
| 黑胡椒粉 | ¼ 小勺 | 馅料。香气 |
| 香蕉叶（lá chuối） | 12 片，约 20 × 25 cm | 包裹用。冷冻叶子解冻后也可以用 |
| 蘸汁（nước chấm，现成的） | 120 ml | 佐餐 |
做法
1把馅炒到干爽细碎
小煎锅里中火加热 1 小勺胭脂树油，把切碎的红葱头炒香。加入 100 g 猪肉末和 150 g 切得极细的虾，不停翻炒、把结块打散，约 8 分钟，直到馅细碎干爽、呈金橙色，锅底没有积出的汤汁。拌入 1 大勺鱼露和 ¼ 小勺黑胡椒。把馅盛到干净的盘子里。
馅太湿，蒸的时候会把水分和颜色渗进米浆，所以要炒到看起来干而松散。
2把米浆煮到半熟，像稀布丁
厚底锅里放入 150 g 粘米粉、15 g 木薯淀粉、450 ml 水、1 大勺油和 ½ 小勺盐，趁全都还是凉的先搅匀到顺滑无颗粒。移到中小火，不停搅拌，一刻不停地刮着锅底和锅壁。
米浆一稠到像稀布丁就立刻离火：刮刀划过留下的痕迹会停一下才合拢。离火后继续搅到顺滑。这时的米浆还应该软到能薄薄抹开，而不是凝成一块硬的。
3软化香蕉叶
冷冻叶子解冻，把 12 片逐一擦干净。每片在明火上或烧热的干锅上快速过几秒，直到变亮、变软。别烧到焦。硬叶子容易顺着折痕裂开。
4薄薄抹开米浆，铺一条馅
取一片软化好的叶子平放，中央薄薄刷一层油。舀约 2 大勺米浆放在中央，抹成约 6 cm × 12 cm 的薄长方形，厚薄尽量均匀。在中间铺上细细一条馅。馅别堆高，上面也别再加米浆。
5折成扁平的长方形
把叶子两条长边向中间折过来盖住米浆，再把两端折到下面，折成一个细长扁平的长方形。保持扁平，不要鼓起来，也不要圆。其余的叶子照做。
6上锅蒸，再静置 5 分钟
让蒸锅上满汽。米糕收口朝下、单层摆好，不要叠放，蒸 12–15 分钟。蒸的时间不要缩短。关火，让米糕静置 5 分钟再打开。
7打开叶子，趁热上桌
趁热打开叶子，配 nước chấm 蘸着吃，或者浇在上面。