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Sekai Gohan
Bánh nhãn：越南海后的小巧糖霜炸球
食材
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 糯米粉（bột nếp） | 130 g（视鸡蛋大小，120–130 g） | 构成面团。分次加入，面团不粘手就停 |
| 大个土鸡蛋（trứng gà ta） | 2 个 | 整只打散使用。它们把面团粘合起来，也让炸球中间空心 |
| 白砂糖（đường） | 120 g | 只用于裹糖。不要加进面团 |
| 水 | 100 ml | 只用于熬糖浆。不要加进面团 |
| 中性食用油（dầu ăn） | 适量 | 深锅里的油要够多，让球能自由翻动 |
含鸡蛋。如果吃饭的人里有鸡蛋过敏的，也要确认炸过的油没有炸过含蛋的食物。
做法
1打散鸡蛋，分次加入粉
在干净干燥的碗里把 2 个整鸡蛋打散。糯米粉一点一点加进去，边加边搅。不要一次全倒进去，也不要加水或糖。
2揉到面团不粘手
在干净干燥的案板上用手把混合物拢成团。继续少量加粉，揉到面团能抱成团、不再粘手。可能到 120 g 就够了，也可能要用满 130 g。绝对不要用水去调面团，面团里有水，球下锅会爆开。
3分成六份，搓成长条
把面团分成 6 份。在干燥的台面上，把每一份搓成细长条。
4切段，搓成小球
把每条切成大小均匀、约莫指尖大的小段。每段放在两掌之间搓成光滑的球，把接缝都搓合。搓好的球放在干燥的托盘上。
5小火慢炸
把油倒进深而厚的锅里，小火加热。用漏勺一次下几个球，经常翻动，让它们上色均匀。火要一直小、一直稳。如果球还没鼓起就先上色了，就把火调小，每批少炸几个。炸到金黄、鼓起，里面也干爽了就成了。想确认的话，捞一个出来，放凉，掰开看看。
6沥油，彻底放凉
关掉油锅的火。把炸球捞到架在托盘上的网架上，裹糖之前要完全放凉。还温热的炸球一碰到糖浆就容易变软。
7把糖和水熬成糖浆
把 120 g 砂糖和 100 ml 水放进小锅。熬到糖浆变稠，从勺子上缓慢地、一滴滴厚重地落下。
8给放凉的炸球裹糖
把热糖浆小心地倒进小火上的宽口平底锅里。放入放凉的炸球，用木铲快速翻动，让每一颗都裹上糖，彼此还散开着。
9搅到糖变成白色
继续小火轻轻搅。油亮的糖浆会先发白，然后收干成一层薄薄的白霜。糖壳变白、变干了，就把锅端下来，让炸球放凉。