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Sekai Gohan
Bánh Tai：越南富寿的耳朵形蒸米糕，猪肉做馅
食材
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 大米（gạo tẻ，普通非糯米） | 300 g | 淘洗、晾干后磨成粉，用来和面 |
| 猪肉（thịt heo） | 400 g | 剁碎做馅。选带点肥的肉 |
| 红葱头（hành tím） | 5 个 | 切细，用油炒香 |
| 食用油（dầu ăn） | 2 大勺 | 1 大勺炒馅，1 大勺和面 |
| 沸水（nước sôi） | 100 ml，视情况再加一点 | 倒进米粉里，把面团和起来 |
| 调味粉（hạt nêm） | 1½ 大勺 | 给馅调味 |
| 糖（đường） | ½ 小勺 | 给馅调味 |
| 黑胡椒粉（tiêu xay） | ½ 小勺 | 给馅调味 |
| 盐（muối） | 1 大勺 | 只用来搓洗猪肉，之后冲掉 |
做法
1淘米、晾干、磨粉
挑出 300 g 大米里的小石子。淘洗 2–3 次，沥干，摊开晾到米粒干燥。把干米磨成细粉。
2洗肉，切碎红葱头
400 g 猪肉用 1 大勺盐搓一遍，在流水下冲净，擦干。切成小块，再剁细。5 个红葱头剥皮，切细。
3炒馅
平底锅中火加热 1 大勺油，把红葱头炒香。放入猪肉、1½ 大勺调味粉、½ 小勺糖和 ½ 小勺黑胡椒，翻炒 3–4 分钟，直到肉收紧、完全熟透，没有生的部分。要是还需要更久，就继续炒。关火。
碰面团或熟馅之前，把手、刀、砧板以及所有接触过生猪肉的东西都洗干净。
4把沸水倒进米粉
把米粉摊在大碗里或干净的台面上，中间挖个坑。往坑里倒 100 ml 沸水。用刮刀把边上的粉往中间拨，直到水被吸尽。稍放一会儿再用手碰，这团东西非常烫。
5揉进油
用手揉到面团成团、表面光滑。加入剩下的 1 大勺油，继续揉，直到面团发白、抱团、不粘手。面团干散，就再加一点沸水；太软太黏，就再拌进一点米粉。
6把面团按扁
取约 1 大勺面团，搓圆，按扁成手掌大小的圆片。
7包馅、对折、弯成耳朵
在圆片中央放约 1 大勺炒好的馅，别让馅碰到边缘。把面对折，边缘用力捏合封口。再轻轻弯成耳朵的样子。剩下的面和馅照样做完。
8蒸到皮微微透明
蒸锅里倒 1 L 水，烧开。上汽之后把糕排进蒸屉，盖盖，中火蒸 20–25 分钟。皮看上去微微透明就好了。糕厚一些，或者换了蒸锅，时间都会变，所以看皮的状态，不要只看钟。
9稍放一下再上桌
把糕移到盘子里，稍微凉一凉，趁温热吃掉。当天做当天吃完。