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Sekai Gohan
Bánh Nướng：越南什锦馅烤月饼（Bánh Trung Thu Nhân Thập Cẩm）
食材
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 橙皮（脐橙） | 0.35 盎司 | 焯水后切细丝；柑橘香气 |
| 腊肠（lạp xưởng） | 1.75 盎司 | 要紧的熟肉；焯水后切碎 |
| 青柠叶 | 0.1 盎司 | 切细丝；冷冻的也可以 |
| 糖冬瓜（mứt bí） | 2.8 盎司 | 甜味，以及带果香的嚼劲 |
| 糖姜（mứt gừng） | 1 盎司 | 温暖的香气；不必再加糖 |
| 肉松（ruốc, chà bông） | 1.75 盎司 | 熟肉；可选 |
| 烤鸡肉（gà quay） | 1.75 盎司（约一只鸡腿或鸡下腿的肉） | 熟肉；可选 |
| 烤腰果（hạt điều） | 1 盎司 | 粗粗切碎；脆感 |
| 烤南瓜子（hạt bí） | 0.9 盎司 | 南瓜子仁；脆感 |
| 烤瓜子（hạt dưa） | 1 盎司 | 这款馅里的传统瓜子 |
| 烤白芝麻（mè trắng） | 0.5 盎司 | 坚果香气 |
| 水 | 2 大勺 | 帮助馅料黏合 |
| 玫瑰露酒（rượu Mai Quế Lộ） | 1 大勺 + 2 小勺，分两次用 | 1 大勺给馅，2 小勺给蛋黄 |
| 酱油 | 1 大勺 | 调味 |
| 无味植物油 | 2 大勺，另备少许润锅 | 黏合馅料，保持湿润 |
| 香油 | 1 1/2 小勺，分两次用 | 1 小勺给馅，1/2 小勺给蛋黄 |
| 烤过的糯米粉 | 2 大勺 | 黏合剂；若没烤过，干锅炒到生粉味消失 |
| 咸蛋黄（trứng muối） | 8 个 | 咸香的中心，每个月饼一颗 |
| 中筋面粉或低筋面粉 | 7 盎司，另备少许撒用 | 低筋面粉做出的饼皮稍软 |
| 小苏打 | 1/4 小勺 | 代替枧水（kansui）；并非完全等量替换 |
| 大号蛋黄（做饼皮用） | 1 个 | 丰润与颜色 |
| 无味植物油（做饼皮用） | 1 盎司 | 让饼皮柔润 |
| 自制转化糖浆（做饼皮用） | 3.75 盎司 | 甜味、颜色和柔软的面团；至少提前一周做好 |
| 自制转化糖浆（做蛋水用） | 1 小勺 | 光泽与颜色 |
| 水（做蛋水用） | 1 小勺 | 调稀蛋水 |
| 香油（做蛋水用） | 1/2 小勺 | 亮泽 |
| 大号蛋黄（做蛋水用） | 1 个 | 金黄的表面 |
做法
1把馅料焯水、切碎
小锅烧一锅水。橙皮焯 10–15 秒后捞出，腊肠焯 1–2 分钟。
橙皮和青柠叶切细丝。糖冬瓜、糖姜和腊肠切碎。坚果放进食物处理机打几下，打到粗颗粒就好，别打成粉。
2炒制、黏合什锦馅
锅里放少许油，中火加热。下烤鸡肉和腊肠略炒，炒出香气就好。
加入剩下的馅料：肉松、糖冬瓜、糖姜、橙皮、青柠叶、坚果、瓜子、芝麻，拌匀。加 2 大勺水、1 大勺玫瑰露酒、1 大勺酱油、2 大勺植物油和 1 小勺香油，再拌入 2 大勺烤过的糯米粉。
抓一把能捏成团、又不至于压得死实，馅就成了。如果捏不成团，就少量多次地再加一点油和烤糯米粉。离火，彻底放凉。
3蒸咸蛋黄，用馅包起来
8 颗咸蛋黄拌上 2 小勺玫瑰露酒和 1/2 小勺香油。盖好蒸 7 分钟，取出放凉。
台面上铺一块保鲜膜。取 20–25 克馅放上去，放一颗蛋黄，再加馅，直到总重 60 克。把保鲜膜收起来拧紧，让蛋黄正好落在紧实馅球的正中。照这样做 8 个。
4和饼皮面团，静置
盆里把面粉和小苏打拌匀，中间挖个坑。按这个顺序加入蛋黄、1 盎司植物油和 3.75 盎司转化糖浆，把四周的材料往中间折，揉成光滑的面团。
盖好静置 40–45 分钟。轻轻揉几下，分成 8 份，每份 40 克。
5包馅，压模
用手指或擀面杖把一份面团压扁。中间放一颗馅球，把面皮裹上去，不留空隙，皮要够厚，别撑破。收口捏紧。
手上和 100 克模具里都撒点面粉。月饼收口朝下放进模具，模具搁在平整的台面上，压几下把手，让面团填满每个角落。轻轻脱模。别压得太狠，花纹会糊；力度按你的模具来调。
6第一次烘烤，185 °C
烤箱预热到 185 °C。月饼排在铺了烘焙纸的烤盘上，用竹签在表面和侧面扎几个不显眼的小孔。烤 10 分钟。
7刷蛋水，165 °C 收尾
烤箱降到 165 °C。1 小勺转化糖浆、1 小勺水、1/2 小勺香油和 1 个蛋黄调成蛋水。薄薄刷一层，烤 7 分钟。
再薄薄刷一层，烤 7–8 分钟，或烤到金黄。蛋水别积在花纹的凹槽里，不然图案会糊。家用烤箱各有脾气，除了看时间，也要看颜色。
8彻底放凉
月饼留在烤盘上彻底放凉。切开一个，就能看到瓜子和糖渍果料一层层围着中心的蛋黄。