中秋夜（Tết Trung Thu），家里人在祖先牌位前摆上五种水果和节令饼，然后在满月下一起分月饼。Bánh nướng 是烤出来的那一种：薄薄一层金黄饼皮，在模具里压出花纹，顶上凸起一朵花或一组几何图案。切开一个，里面是 nhân thập cẩm，"什锦"馅——讲究的是层次和嚼感，不是细腻顺滑：韧韧的糖渍果料、脆脆的瓜子、咸香的腊肠，正中央卧着一颗咸蛋黄。馅料那一长串材料，加上模具，是这里真正的两道难关，只要有点耐心，两道都过得去。
薄薄一层金黄饼皮，能托住模具压出的花纹；馅料讲究层次和嚼感，不是细腻顺滑：韧韧的糖渍果料、脆脆的瓜子、咸香的腊肠，正中央一颗咸蛋黄。
Bánh Nướng 与中秋节
中秋节从中国传到越南，也在好几个国家过，但越南有自己的传说：Cuội 与榕树的故事，一直当民间故事讲，不当历史讲。节日在收成之后，一家人正好有空聚在一起。孩子们提着灯笼游街，舞狮的队伍穿城而过。
节日桌上的饼统称 bánh trung thu，是这个季节甜点的总名。主要有两类：小麦饼皮烤出来的 bánh nướng，和软糯、像麻糬的 bánh dẻo。两类之中，形状、花纹和口味都变化很多，从甜到咸都有。同一个国家的其他菜，可以看越南页面。
Bánh trung thu 意为中秋饼。Bánh nướng 是烤饼，bánh dẻo 是软糯的那种。Nhân thập cẩm 就是什锦馅。搜的时候把这些越南名字和 "Vietnamese mooncake" 一起用，更容易找到想要的那一种。
什锦馅
Nhân thập cẩm 没有唯一固定的配方，它是一层层搭起来的。糖冬瓜（mứt bí）和糖姜（mứt gừng）带来甜味和嚼劲。腊肠（lạp xưởng）、烤鸡肉和肉松带来咸鲜的厚度，几种肉里腊肠最要紧。腰果、南瓜子、瓜子和白芝麻带来脆感，橙皮和青柠叶添一缕清亮的柑橘香。
各家的做法都不一样。有的版本加五香粉，配比不同，还分三段烘烤，所以同样叫这个名字，模具、材料和烘烤步骤都可能不同。
材料（8 个）
每个月饼是 60 克的馅（含一颗咸蛋黄），外面包 40 克饼皮。开始前先把酒和香油分好份，免得该给蛋黄和蛋水的量跑进馅里去。
把拌好的馅称一下，分成 8 份，每份 60 克，蛋黄算在里面。如果整份称下来少于或多于 480–500 克，就按手上的实际重量来分，不要把表里的量按比例放大或缩小。
自制转化糖浆至少要做好一周才能用，所以要提前着手。买来的糖浆烤出来可能不一样。
这些月饼含小麦、鸡蛋、腰果、芝麻和大豆（酱油）。腊肠、肉松、糖渍果料和烤过的瓜子，可能因产品不同而含有别的过敏原，每一样都要看标签。馅里只用熟肉；腊肠焯过水，再下锅炒。烤鸡要用已经完全熟透的。
器具
- 100 克月饼模具，带花纹或几何图案
- 能读到 1 克刻度的厨房秤
- 焯水用的小锅
- 煎锅或炒锅
- 食物处理机或切碎机，用来打碎坚果
- 蒸锅
- 保鲜膜
- 和面的盆，以及醒面时盖的盖子
- 擀面杖（可选，用手也行）
- 烤盘和烘焙纸
- 细竹签或牙签，用来扎孔
- 软毛刷
- 烤箱温度计，用来确认烤箱的实际温度
挑选 Bánh Nướng 的材料
值得专门跑一趟亚洲超市或越南杂货店的几样：腊肠（lạp xưởng）、糖冬瓜（mứt bí）、糖姜（mứt gừng）、烤瓜子（hạt dưa）、咸蛋黄、玫瑰露酒（rượu Mai Quế Lộ），还有 100 克的月饼模具。用这些通用的名字去搜，英文和越南文都试，最容易找到。
馅料里有几处可以弹性处理。总重（含蛋黄）以 480–500 克左右为目标，不管改哪里，每份馅都要保持 60 克。糖渍果料本身已经够甜，所以不再另外加糖。
- 坚果和瓜子： 按手边能买到的重新搭配。
- 肉类： 烤鸡肉可以不放，肉松之类的其他肉也可以少放一些。
- 咸蛋黄： 不放的话，用别的材料补足重量。
- 面粉： 用低筋面粉，饼皮会稍软一点。
腊肠和糖冬瓜决定了这款馅的性格，换掉它们，它就变成你自己的变奏。莲蓉或别处的馅料，做出来就是另一种月饼了。
做法
转化糖浆要备好（自制的至少放一周），酒和香油也要分好份。馅料必须放凉才能包，所以先做馅。
Bánh Nướng 常见问题排查
因为分几段烘烤，月饼就算不喷水也不会裂。其他问题，大多出在馅料或模具上。
| 问题 | 可能原因 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 馅捏不成团 | 油或黏合剂太少 | 少量多次地再加一点油和烤糯米粉，直到抓一把能成团 |
| 蛋黄偏在一边 | 包的时候馅没在蛋黄四周匀开 | 先在蛋黄下面垫 20–25 克馅，再用保鲜膜把馅球收紧 |
| 花纹不清楚 | 面团没填满模具的角落，或者蛋水积在凹槽里 | 在平整台面上多压几下把手；蛋水薄薄地刷 |
| 包的时候饼皮破了 | 面皮撑得太薄 | 把面皮压匀，厚度要够，包起来不用使劲拉 |
| 颜色太浅或太深 | 烤箱温度偏高或偏低，或者烤盘不同 | 用烤箱温度计确认；最后一次烘烤既看时间也看颜色 |
常见问题
没有枧水能做饼皮吗？
这个配方用少量小苏打代替枧水（kansui）。两者并不完全等价，所以如果你想要枧水做的饼皮，请挑一个专门按枧水写的配方，不要两种方法混着来。
怎么让模具的花纹清晰？
模具和手上都撒面粉，在平整台面上多压几下把手，让面团填满每个角落，蛋水薄薄地刷，别让它积进凹槽。
烤好就能吃吗？
刚烤好的饼皮是干的，放几天会回软。盖好，放在阴凉干燥处，等 2–3 天再吃。这些月饼含熟肉和蛋，过了这几天就要冷藏，不要再放在室温下。
