Chuối Chiên：越南炸香蕉，配椰浆芝麻蘸酱

做法

1. 1香蕉去皮压扁

   把香蕉剥皮。用刀面或者另一块砧板，把每一根轻轻压一压，让它变薄，厚薄也更均匀。这里只需要稳稳地压下去。

2. 2调好面糊，放在一边

   在大碗里放入 340 g 现成香蕉炸粉、437.5 ml 水、一小撮盐、3 大勺细砂糖和 60 ml 椰浆（面糊那一份），搅到顺滑，然后先放着，去煮蘸酱。

3. 3把椰浆酱收到一半

   小锅里放入 340 ml 椰浆、1 小勺盐和 2 大勺细砂糖。芝麻不要下锅。慢慢煮，偶尔搅一下，直到酱汁收到一半、变得浓稠，然后离火。尝一尝，愿意的话可以再加一点盐或糖。

4. 4热油，用一点面糊试温

   在大锅或炒锅里倒入足量的植物油，加热。想知道油够不够热，滴一小滴面糊进去：它应该滋滋作响，并浮到表面。

5. 5把压扁的香蕉裹上面糊

   把每一根压扁的香蕉放进面糊里蘸匀。只用第 2 步调好的面糊，不再加面粉，也不加别的东西。

6. 6分批深炸到金褐色

   裹好面糊的香蕉分批下锅，炸到表面金褐。每批放几根、炸多久，看你锅的大小，也看你的眼睛。只炸一次。

7. 7放在网架上沥油

   把炸好的香蕉捞出油锅，放到网架上沥油。剩下的几批也这样处理。

8. 8倒酱、撒芝麻，立刻上桌

   把炸香蕉摆到盘子里。蘸酱倒进小碗，撒上 3 大勺炒香的白芝麻，马上端上桌蘸着吃。