熟透的指形香蕉剥了皮，压扁，出锅时裹着一层金褐色的脆壳。旁边是一小碗椰浆，加盐和糖煮到浓稠，盘子端出去之前才撒上炒香的白芝麻。咬下去是脆的面衣和软甜的香蕉，每一块都可以蘸那碗咸甜的椰浆酱。这是越南南部的一道简单小食，知道几个细节之后，做法其实很短。想看更多这样的菜，可以浏览更多越南料理。
Chuối Chiên：越南南部的小食
Chuối chiên 的意思就是炸香蕉。它是越南南部各省的小食。人们在家里做，街头小贩也卖，对其中一些人来说，这已经成了谋生的行当。
每个摊子都有自己的版本。胡志明市有位摊主用黄油来炸，就显得与众不同。这份食谱用的是植物油。
材料
这份食谱是 4–6 人份。
看懂澳大利亚的量具
1 大勺是 20 ml，1 小勺是 5 ml，标准量杯是 250 ml。各家勺子的容量并不一样，量糖和芝麻之前，先确认你自己那把大勺能装多少。按这个换算，食谱里的水是 437.5 ml。糖、盐和芝麻都只按体积量。
250 ml 的四分之一是 62.5 ml，但材料表上面糊那份椰浆写的是 60 ml。请用 60 ml。
椰浆要分成两份
一罐椰浆，要分给面糊和蘸酱两边。给面糊量 60 ml，给蘸酱量 340 ml，而不是把罐里剩下的随手倒进去。
器具
- 一把大刀的刀面，或者另一块砧板，用来压香蕉
- 一块砧板
- 一个大碗和一把打蛋器，调面糊用
- 一个小锅，煮蘸酱用
- 一个大锅或炒锅，深炸用
- 一把勺子，试面糊用
- 一个网架，沥油用
- 一个上菜盘和一个小碗，盛蘸酱
做 Chuối Chiên，粉和香蕉怎么挑
最特别的材料是 bột chiên chuối，一种越南现成的炸香蕉粉。按它的越南名字去搜。包装上会列出成分，买之前先读一读。
食谱要的是熟透的指形香蕉。banaito、mazano、xiem 这些品种也值得一试，但每一种出来的结果都不一样。还有两点要留意：这里的量具是澳大利亚的；椰浆用了两次，分成两份，各干各的活。
这份食谱含有芝麻和椰子。现成炸粉的成分没有写明，所以买的时候要看清楚你手上这包的标签，确认小麦和其他过敏原的信息，也包括同厂共线生产的说明。在标签确认之前，不要假定某一种现成炸粉不含任何过敏原。
做法
留出 10 分钟备料、15 分钟烹煮的时间；这不是每一批的炸制时间。下面的步骤靠你能看到的东西来判断：面糊顺滑、酱汁收到一半、滴一滴面糊入油会滋滋作响并浮起、表面变成金褐色。
Chuối Chiên 做坏了怎么办
下面每一条提示，都在告诉你能不能进入下一步。
| 看到的情况 | 说明 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 试的那滴面糊沉下去，安安静静不响 | 油还不够热 | 继续加热，再滴一小滴试一次 |
| 酱汁还是稀的 | 还没收到一半 | 继续煮，偶尔搅一下，直到减半变稠 |
| 面糊里有疙瘩 | 还没搅顺 | 再搅一会儿，然后再放着 |
| 面衣颜色还发白 | 还没到金褐色 | 让这一块继续留在油里，直到表面变成金褐色 |
| 芝麻已经进了锅里或面糊里 | 放得太早了 | 下次留到第 8 步，撒在倒出来的酱上 |
上桌，以及其他版本
炸香蕉要马上吃，蘸酱单独装在小碗里。芝麻到这个时候才加进酱里。它是撒在酱上的，永远不进面糊，也不进锅。
Chuối chiên 没有唯一固定的配方。常见的一个版本用粘米粉、中筋面粉、糖、水和可选的姜黄来调面糊，静置 15 分钟，香蕉炸两遍，两遍之间再蘸一次面糊。有些做法还会把红薯和椰肉跟香蕉一起下锅。
常见问题
这道食谱够几个人吃，要花多长时间？
4–6 人份，备料 10 分钟，烹煮 15 分钟。这些时间并不包括每一批要炸多久，所以每一批都看表面是否到了金褐色。
可以用自己配的粉代替现成的香蕉炸粉吗？
用粘米粉和中筋面粉自己配，得到的是上面那个版本的面糊，那是另一种面糊。这道食谱请用 bột chiên chuối。
香蕉要炸两次吗？
不用。分批炸一次，炸到金褐色就可以。炸两遍，连同静置面糊 15 分钟，都属于粘米粉那个版本。
