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Sekai Gohan
Tào Phớ：越南豆花配姜糖浆（Đậu Hũ Nước Đường）
食材
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 新鲜豆乳（豆花用） | 6 杯 | 豆花的主体。用冷藏的新鲜豆乳，凝出来才够嫩 |
| 玉米淀粉（豆花用） | 1 大勺 | 先用水调成顺滑的淀粉水。是玉米淀粉，不是土豆淀粉 |
| 水，调淀粉水用（豆花用） | 1/4 杯 | 用来化开玉米淀粉。不是熬糖浆那份水 |
| 葡萄糖酸-δ-内酯，GDL（đường nho）（豆花用） | 1/2 小勺 | 凝固剂。单独量好，等热豆乳要冲下去之前才拌进淀粉水 |
| 新鲜姜（糖浆用） | 3 英寸长的一段 | 去皮切薄片。糖浆的辛香靠它 |
| 白砂糖（糖浆用） | 1 大勺 | 和姜一起先放一会儿再上火 |
| 片糖（糖浆用） | 9 盎司 | 敲成小块。糖浆那股深色的甜味靠它 |
| 水，熬糖浆用（糖浆用） | 1/2 杯 | 和片糖一起下锅。不是淀粉水那份水 |
做法
1煮豆乳，撇掉泡沫
把 6 杯新鲜豆乳倒进中等汤锅，中低火加热。煮到微微沸，中间不时从锅底往上搅一下，免得豆乳粘锅烧焦。看锅，别盯表。用细眼筛把浮到表面的泡沫撇出来倒掉。豆乳微微沸起、表面清亮，就是好了。
2调淀粉水，量好 GDL
小碗里放 1 大勺玉米淀粉，加 1/4 杯调淀粉水用的水，搅到完全顺滑、没有颗粒。只用这一份量好的水；熬糖浆那份水是后面的事。另外拿一个小碗，量出 1/2 小勺 GDL，放在淀粉水旁边。这时候别拌进淀粉水——GDL 提前混到液体里会发酸，到最后一刻之前都让它保持干燥。
3在碗里把淀粉水和 GDL 合在一起
豆乳一微微沸起来就关火，锅留在原处。淀粉水再搅一遍，放着的工夫淀粉会沉底，搅到均匀顺滑。现在把 GDL 加进淀粉水拌匀；这一步就在热豆乳冲进去之前，是整个做法的关键，别提前准备。把这份带 GDL 的淀粉水倒进 2 夸脱的大碗里。
4冲入豆乳，盖好
动作要快，锅里的热豆乳直接冲进碗里的淀粉水上，因为凝起来很快。搅一次就停，别一直搅。用细眼筛把表面的气泡撇掉倒掉。拿干净的厨房布盖在碗上，再把盖子压在布上面。
5静置 30 分钟，等豆花凝起来
盖好的碗放着别动，静置 30 分钟让它凝。不要掀盖，也不要挪碗。趁它静置的时候熬糖浆。
6处理姜和片糖
3 英寸长的一段鲜姜去皮，切成薄片。姜片放进小碗，加 1 大勺白砂糖拌匀，放 10 分钟；这一步别省。这期间用木杵把 9 盎司片糖敲成小块。姜变得湿润、裹上一层糖，就好了。
7炒姜，炒到糖重新结晶
姜和糖一起移到中等汤锅里。中火，不停搅，炒 5–6 分钟，直到糖在姜周围重新结晶。这时候还不加水，也不加片糖。
8化开片糖
往姜锅里加 1/2 杯熬糖浆的水和敲碎的片糖。这是熬糖浆那份水，不是淀粉水那份。火保持中火，不时搅一下，直到片糖完全化开。看不到糖块了再往下走。
9收稠糖浆，放凉
火转到中小火，再煮 5–6 分钟，直到汤汁收成糖浆。把姜糖浆倒进中等碗里放凉。
10削豆花，浇糖浆上桌
掀开凝好的豆花。用薄边汤勺把它一片片削下来，滑进上桌的碗里。舀上足够的凉姜糖浆浇在豆花上，趁豆花还温热端上桌。