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Sekai Gohan
Canh Khổ Qua：越南南部酿苦瓜汤（Khổ Qua Nhồi Thịt）
食材
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 苦瓜（khổ qua / mướp đắng） | 4 个中等大小 | 整个保留，去籽后酿馅 |
| 带少量肥肉的猪肉，如肩肉（thịt nạc dăm） | 150 g | 做馅料；用刀剁成细末 |
| 木耳（nấm mèo） | 4 片 | 切碎拌入馅料，增加口感 |
| 葱（hành lá） | 适量 | 一半切碎拌入馅料，一半最后用 |
| 香菜（ngò） | 适量 | 一半切碎拌入馅料，一半最后用 |
| 黑胡椒（tiêu） | 适量 | 腌肉、拌馅和最后调味 |
| 鱼露（nước mắm） | 少量，按口味 | 腌肉、拌馅和最后调味 |
| 盐（muối） | 少量，按口味 | 煮汤的水、馅料和最后调味 |
| 水 | 1.5 升 | 做汤底 |
馅料只需轻轻调味，汤底要等馅料煮熟后再调整。配白米饭一起上桌。
过敏与处理
鱼露是用鱼做的，若餐桌上有人对鱼过敏，请先查看标签；其他食材也请查看产品标签。生猪肉不要冲洗。生肉要用单独的砧板和刀，处理完后洗手，并清洗工具和操作台面。
做法
1给苦瓜去籽
洗净 4 根苦瓜。沿每根苦瓜的长度切一刀长口，两侧保持相连，让苦瓜保持完整。用小勺刮去籽和柔软的白色瓤。
2泡软并切碎木耳
把 4 片木耳泡在水里至软。若是干木耳，按包装说明操作。冲洗干净，然后切成细末。
3腌猪肉
在生肉砧板上，用刀把 150 g 猪肉剁成细末。不要冲洗。放进碗里，拌入少许胡椒和鱼露，冷藏 30 分钟。
4拌馅
把葱和香菜切碎，留出一半最后用。将切碎的木耳和另一半香草加入腌好的猪肉中，再加少许盐、胡椒和鱼露，拌匀。不要尝生馅。
5酿入苦瓜
把馅料分成四等份。每根苦瓜塞入一份，沿着开口处把空隙压实。处理完生馅后，洗手并清洗工具。
6不加盖慢煮，撇去浮沫
在锅里放入 1.5 升水和少许盐，烧开后再放入酿好的苦瓜。水重新烧开后，把火调到中火。锅不加盖，把浮起的泡沫撇去。煮到苦瓜变软，但仍能保持形状。
7检查馅料，调整汤味
取出一根苦瓜，把食品温度计探针插入最厚处馅料的中心，温度应达到 71.1 °C。馅料变白、摸起来结实，并不能证明已经安全；如果还没达到温度，把苦瓜放回锅中继续煮，再次检查。馅料煮熟后，用鱼露、盐和胡椒一点点调整汤味。保持小火，汤才会清。
8撒上香草，装碗
关火，用剩下的葱和香菜收尾：可以在关火时直接放进锅里，也可以撒在每碗汤上。每碗盛一根苦瓜，多加清汤，配上白米饭一起上桌。