Xôi Đậu Phộng：电饭煲里的越南花生糯米饭

做法

1. 1淘洗并浸泡糯米

   把糯米放进大碗里，倒入凉水没过。用手指轻轻搅动，把浑浊的水倒掉，不要用力搓，搓碎了米粒会开裂。再加入新水，泡 1 小时，然后在冷水下冲洗，倒进漏勺沥干。用两根手指捏一粒米，应该很容易捏碎。如果还是硬的，就放回水里再泡久一点。

2. 2煮花生

   泡米的时候，冲洗花生，放进小汤锅，加足量的水。煮开后continue小火煮 25 至 30 分钟；提前泡过一夜的花生会更快煮透。咬开一颗检查，中心也变软之后，用漏勺捞出沥干。如果中间还是硬的，就继续煮，再试一次。

3. 3给米饭和花生调味

   把沥干的糯米和花生放进宽口碗里，加入盐和鸡油或食用油。用刮刀从底部往上翻拌，让油脂均匀地裹住每一粒米。拌到米粒看起来有一层淡淡的光泽，但仍然颗粒分明，花生也均匀地分散在米饭里，就可以了。

4. 4用斑兰叶垫底

   把几片斑兰叶平铺在电饭煲的内胆底部。如果没有，就用一张铝箔纸垫在底部。把拌好的米和花生倒进去，用饭勺轻轻抹平。叶子完全被盖住、表面平整，底层就准备好了。

5. 5加水到米饭表面

   沿着内胆的边慢慢倒水，别把米饭冲乱。水刚好到达米饭表面就停。这一步凭眼睛判断，没有量杯可以参考。理想的状态是能透过一层薄薄的水看到米粒，米饭上面没有积水。

6. 6第一次煮，然后翻米

   盖上盖子，用电饭煲正常的煮饭模式。转为保温时，打开盖子，注意脸要避开蒸汽。用饭勺从底部轻轻翻动，把下层的米翻到上面来。这时米饭看起来会不均匀，上面偏干、偏硬，靠近叶子的地方偏软。等上下翻匀了，就赶紧盖上盖子。

7. 7第二次煮，然后焖一会儿

   再开始一次煮饭程序。电饭煲再次转为保温后，盖着盖子静置约 15 分钟。不同电饭煲的时间差异很大，所以要看米饭的状态来判断。打开盖子，用饭勺松一松。米粒油亮、透明，一勺舀起来能整块粘在一起，花生完整、软糯，就算好了。

8. 8盛盘，上桌时撒芝麻盐

   趁热把米饭盛到盘子里，斑兰叶留在锅里。每一份上面撒一些芝麻盐。如果喜欢，旁边可以再配几片猪肉卷，或一勺肉松。趁盘子里还冒着热气的时候端上桌。