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Sekai Gohan
Xôi Chiên：西贡炸糯米饼配猪肉
食材
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 糯米（gạo nếp） | 500 g | 饼的主体：外面酥脆，里面柔韧 |
| 煮饭用的水 | 适量，刚好没过米 | 把米煮熟，又不让它变湿 |
| 猪肉馅（thịt xay） | 200 g | 馅料的主角 |
| 干黑木耳（mộc nhĩ） | 10 g | 让馅料有脆爽的口感 |
| 洋葱（hành tây） | ½ 个 | 为馅料增加甜味和水分 |
| 红葱头（hành khô） | 1 个 | 为馅料增添香气 |
| 盐 或 鱼露（nước mắm） | ⅔ 小勺盐，或 1 小勺鱼露 | 为馅料调味；二选一，不要两样都放 |
| Mai Quế Lộ 酒（可选） | 1 大勺 | 为馅料增添香气 |
| 中性植物油（dầu ăn） | 煎饼用 2 大勺，另加少量拌馅用 | 煎饼和炒馅 |
| 辣椒酱（tương ớt） | 按口味 | 辛辣的收尾，解腻提味 |
做法
1淘米
把糯米放进碗里，加水，用手搅动。倒掉浑浊的水，重复两三次。不要泡米，它要直接放进电饭煲里。淘洗水快要变清时，把米倒进滤网里沥干。
2在电饭煲里煮饭
把沥干的米放进电饭煲，加水，水量刚好没过米：用指尖轻触米的表面，水只需比米面高出一点点。开始煮，大约需要 20–25 分钟。如果愿意，可以在 10 分钟后搅拌一次。电饭煲切换到保温后，再盖着盖子焖 10 分钟。饭煮好的标准是：米粒油亮、有黏性，软软地黏在一起，锅里没有剩水。
3泡木耳，切洋葱和红葱头
用开水浸泡干黑木耳约 10 分钟。这段时间里把洋葱和红葱头切得非常细。沥干木耳，去掉硬的小疙瘩，同样切得很细。木耳泡好的标准是：变软、有光泽，弯折时没有硬的地方。切得大小均匀的小丁，之后能稳稳地留在米饭里。
4拌馅并调味
把切好的木耳、洋葱和红葱头放进碗里，加入猪肉馅。加入 ⅔ 小勺盐或 1 小勺鱼露，如果用了 Mai Quế Lộ 酒，也一起加入。用勺子搅拌，直到肉馅松散，蔬菜均匀分布在里面。当混合物看起来均匀地点缀着深色木耳和浅色洋葱，没有成块的纯肉时，就可以停了。
5炒馅
平底锅中火加热少量油，倒入拌好的肉馅。边炒边用铲子把肉块压散，让汁水慢慢收干。炒到猪肉完全不见粉红色，锅里湿润但不是汤汁。肉馅中心温度要达到 75 °C，并至少保持 1 分钟，然后把馅盛到碗里，保温备用。
6把米饭捏成扁饼
每个饼取 120 ml 温热的米饭。先揉成一个球，然后压成扁圆形。如果想之后切出口袋，就捏得厚一点，约 2.5 cm；如果想把馅包在里面对折，就压得薄一些。饼坯整好的标准是：边缘光滑，用手托起时饼形不散。
7冷藏饼坯，让表面变干
把饼坯放在盘子里，彼此不要挨着，松松地盖上保鲜膜，直接放进冰箱冷藏约 15 分钟。这一步可以省略，但值得做。它能让表面变干，下锅时更容易煎，也不容易溅油，同时还能让煮熟的米饭离开常温。饼坯冷藏好的标准是：表面看起来微干、哑光，而不是湿润发亮。
8两面煎至金黄
平底矮边锅中火加热 2 大勺油，把饼坯放进去，彼此留出间距。底面煎的时候不要去动它，边缘会慢慢冒出小气泡。等底面煎至金黄酥脆后翻面，另一面用同样的方法煎。两面都变成深金色，就煎好了。
9开口、填馅，趁热上桌
厚的饼坯从中间横着切一刀，保留一边不切断，像翻书一样打开。薄的饼坯直接对折，做成口袋。把热乎乎的馅料舀进去，顶上淋辣椒酱，马上上桌。刀切下去时外壳发出脆响，里面的米饭仍然柔软、冒着热气，就是最好的时候。