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Sekai Gohan
Xôi Đỗ Xanh：越南绿豆蒸糯米饭
食材
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 糯米（gạo nếp） | 500 g | 这道菜的主体。它的黏性和分明的米粒就是口感 |
| 去皮绿豆瓣（đậu xanh bỏ vỏ） | 200 g | 松软、略带粉质、带一点淡甜的豆子，穿插在米饭中 |
| 粗盐（muối hạt） | 2 小勺 | 蒸制时从内部为米饭和豆子调味 |
| 中性食用油（dầu ăn） | 50 ml | 让米粒松散，增加光泽，冷却后保持口感柔软 |
做法
1浸泡糯米
在大碗里把米轻轻淘洗一两次，倒掉浑浊的水。加入足量的清水，泡 6–8 小时。天冷时米粒吸水较慢，所以要看米的状态，不要只看时钟。当米粒变得白而饱满、一粒米用手指就能轻易捏碎时，就泡好了。
2浸泡绿豆
把豆瓣放到第二个碗里，加足量的水。泡约 4 小时，让水渗透到每颗豆子的中心。有些豆子会浮起来，没有关系。当用手指一压，豆子就能压扁、中间没有硬芯时，就泡好了。
3一起淘洗、沥干、加盐
沥干米和豆子，倒进同一个碗里一起淘洗，中间换几次水。把所有东西倒进漏勺，充分沥干。把 2 小勺粗盐撒在混合物上，用手拌匀，让米和豆子的每个部分都裹上盐。当漏勺里不再滴水，米粒摸上去湿润但不带水时，就可以进行下一步了。
4垫好蒸笼，铺平米豆
在蒸锅下面的锅里烧水。用拧干后打湿的棉布垫好蒸笼，把米和豆子均匀铺在上面。用筷子在米层上戳几个洞，让蒸汽能从中间穿过。水位要在蒸笼下方，绝不能碰到米。当蒸汽开始从小孔中升起时，就准备好了。
要蒸，不要煮这种米只能靠从下方升起的蒸汽蒸熟。如果沸水碰到棉布，底层就会变成糊烂的、像饺子馅一样的一团。让水位始终远低于蒸笼。
5蒸 30 分钟
盖上蒸笼，用稳定的沸腾蒸大约 30 分钟。盖子要一直盖着，每次掀开都会跑汽，米饭就会停滞不前。30 分钟时，打开盖子，用手指掰开几粒米和豆子。第一次蒸好的标准是：米饱满、呈不透明的白色，豆子软而松散，表面仍然哑光。如果中间还有硬芯，就再盖上蒸几分钟，然后重新检查。
热蒸汽掀盖时请把盖子朝远离自己的方向倾斜，让第一股蒸汽朝另一边散去，脸和手腕都要远离蒸笼。
6翻拌米饭，加入油
用木饭勺从底部把整层米翻过来，让垫布上的米翻到上面。把 50 ml 油以细线状淋在上面。轻轻拌松、折叠米饭，打散结块，直到油均匀渗入。当米粒开始发亮、彼此分开，豆子也均匀散开时，就停下来。
第一次蒸完再加油油要在米完全熟透后加入，并且要边翻拌边加。翻动会把底层紧实的米带到蒸汽中，油则包裹住每粒米，让米在变凉时保持松散柔软，不会结成一块。
7再蒸 10 分钟
把米重新铺成平整的一层，盖上盖子，再蒸大约 10 分钟。油会在这段时间里渗透并附着在米粒上。掀开盖子，用饭勺拌一次。当每粒米都饱满、有光泽，饭团能从饭勺上松散地脱落，而不是压成一块糕时，就好了。
8松饭，趁热盛出
趁热再把米饭松一松，盛到碗里或大盘子里。配菜摆在旁边，让每人自己加。先尝一口再在桌上加其他调料；米饭已经调过味了。用勺子掰开一颗豆子：中心应是干燥、松散的，米粒在牙齿间轻轻压碎时，应有清晰的嚼劲。