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Sekai Gohan
Xôi Sắn：河内木薯糯米饭，分两次蒸
食材
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 糯米（nếp） | 500 g | 黏糯的基底；蒸之前要充分浸泡 |
| 木薯（sắn / khoai mì） | 600 g | 饭里软糯绵密的薯块 |
| 粗盐（muối hạt） | 1 小勺 | 蒸之前给米和木薯调味 |
| 粗盐，用于盐水浸泡 | 适量 | 用来浸泡木薯的盐水 |
| 食用油（dầu ăn），用于拌饭 | 3 大勺 | 第一次蒸之前裹住米粒 |
| 食用油（dầu ăn），用于焖饭 | 2 大勺 | 第二次蒸之前增加光泽和湿润度 |
| 食用油（dầu ăn），用于葱油 | 3 大勺 | 翠绿葱油的底料 |
| 食用油（dầu ăn），用于炸红葱头 | 足量，能没过即可 | 炸红葱头；炸过的油可以再用于葱油和拌饭 |
| 新鲜椰肉（cùi dừa） | 50 g | 切成细丝，撒在最上面 |
| 瓶装或罐装椰奶（nước cốt dừa） | 40 ml | 第二次蒸之前拌入 |
| 葱（hành lá） | 20 g | 切成薄片，用于葱油 |
| 红葱头（hành khô） | 40 g | 切成薄片，炸至酥脆 |
| 班兰叶（lá dứa），可选 | 3–4 片 | 第二次蒸时增添香气 |
做法
1浸泡糯米
把糯米淘洗干净，加入足量清水。浸泡 6–8 小时，中间换水 2–3 次。泡好后，轻轻冲洗米粒，不要搓，再用漏勺沥干。米粒在指间轻轻一捻就碎开，就说明泡透了。如果水变浑、带酸味，立刻换水。
2去皮切块
把木薯两端都深深地切掉，要切到明显看不到杂色的肉为止。厚厚的棕色外皮和它下面那一层都要削掉，宁可削得深，不要削得浅。削好的薯根洗净，掰成大拇指大小的块。皮扔掉。每一块的表面都是干净的白色果肉，没有一点棕色外皮，才算处理好了。
3盐水浸泡木薯
把木薯块放进一碗加了盐的水里，浸泡 8–12 小时。中间换水 3–4 次。每次换水时，用手搓一搓薯块，把黏稠的汁液搓掉。每次泡过的水都要倒掉。切面变白、手上不再有滑腻黏稠的感觉，木薯就泡好了。
4炸红葱头，切椰丝
把椰肉切成细丝，放在一旁。红葱头切成薄片，放入小煎锅，倒入足以没过的油，从冷油开始下锅。用中火炸，时不时搅动，一旦变成浅金黄色，立刻用漏勺捞到垫了厨房纸的盘子里。离油之后它们还会再变深几秒，所以要提前捞出。放凉之后，应该是浅金色、脆脆的。
5制作葱油
葱切成薄圈。锅里加热 3 大勺油，用来炸红葱头的油在这里很合适。下葱圈，翻炒约 5 秒，然后关火，把所有东西倒进一个小碗里。葱圈颜色鲜绿、香气扑鼻，微微发软但没有变深，就是好了。
6拌匀糯米和木薯
把沥干的糯米和沥干的木薯放进大碗。加入 1 小勺盐和 3 大勺油。用手翻拌，直到木薯块均匀地分散在米饭里。注意保持木薯块完整。米粒表面泛着一层薄薄的光泽，碗底没有积水，就拌好了。
7上屉
蒸锅里加水，水位约在锅底到蒸屉之间的三分之一处，烧到大开。蒸屉里铺上纱布或蒸布袋，布袋之后更容易提出来。把米和木薯舀进去，抹平表面，再用筷子在饭层上戳几个孔，一直戳到底。蒸汽从小孔里往上冒，就说明上屉已经到位了。
8第一次蒸
盖上锅盖，保持水面稳定、轻轻地小滚，蒸 30–35 分钟。结束前十分钟，掀开盖子，轻轻翻动米饭，让上下层互换位置。盖好，蒸完剩下的时间。米粒看起来透亮，木薯块变软但仍保有棱角，第一次蒸就完成了。
9椰奶和油焖一下
把米饭和木薯从蒸笼里取出，放到一个宽口的大碗或大盘里。淋上 2 大勺油和椰奶，用勺子轻轻拌匀。同样要保持木薯块完整。静置 10 分钟。米饭应该油亮，每一粒都湿润。
10第二次蒸
米饭静置时，把蒸锅里的水重新烧到大开。把米饭和木薯放回铺好布的蒸屉，如果用班兰叶，就把叶子塞在边缘。盖好，蒸 20–25 分钟。木薯比其他 xôi 的配料需要更长时间，所以停火前先把最大的一块切开看看。木薯从外到心都软透，中心没有硬心，也没有发白的粉心，米饭粘糯油亮，就蒸好了。
11盛碗
把热乎乎的 xôi sắn 盛进碗里。先撒上椰丝，再浇上葱油，最后撒炸红葱头，这样它们才能保持酥脆。趁还冒着热气时上桌，炸红葱头在饭上发出噼啪的响声。