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Sekai Gohan
Xôi Vò：裹着绿豆粉的河内糯米饭
食材
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 糯米（gạo nếp） | 200 g | 每一粒米软糯、带甜味的内核 |
| 去皮绿豆瓣（đậu xanh） | 100 g | 蒸熟、磨碎后裹在外面，形成金黄的外衣 |
| 盐（muối） | ½ 小勺 + ⅛ 小勺，分开用 | ⅛ 小勺给豆子调味，½ 小勺给米调味 |
| 中性食用油 | 1 大勺 | 裹在生米粒上，增添光泽，也帮助米粒分开 |
做法
1冲洗并泡米
把米放进一碗凉水里，用手搅动，直到水变浑。倒掉水，重复这个步骤，直到水几乎变清。加入足够的清水盖过米，泡 2 到 4 小时。
2在另一个碗里泡绿豆
用同样的方法冲洗去皮绿豆瓣，一直洗到水变清，因为残留的浑水可能会让米变酸。在它自己的碗里加入足量清水，与米一起泡 2 到 4 小时。天气热的时候，把两只碗都放进冰箱里泡。
3把豆子蒸软
在蒸笼里铺上湿布，把锅里的水烧开。沥干豆子，拌入 ⅛ 小勺盐，均匀铺在布上。盖上盖子，蒸约 20 分钟。当一颗豆子用指尖一压就扁，中间没有硬芯时，就蒸好了。
蒸汽掀开蒸笼盖时，身体和脸要避开，先把远端的边翘起来。蒸汽烫伤比开水还快，所以要用布端蒸笼。
4放凉豆子，磨成粉
把蒸好的豆子倒在盘子里，稍微放凉，让表面的水汽散掉。移到料理机或绞碎机里，短促地打几下，每次停下来刮刮边缘、搅一搅。一直磨到豆子成为细细的、淡金色的粉末，像面粉一样。用手指捏一小撮揉一揉，如果摸不到粗的颗粒，就把粉平均分成两份。
5沥干米，拌入一半豆粉
在豆子蒸的时候，把米放在滤网里沥干，让水流尽。用厨房纸吸干米粒，直到摸上去是干的。把米放进宽碗里，加入一半豆粉、½ 小勺盐和 1 大勺油。用手拌匀，直到每一粒米都油亮、薄薄地裹上一层粉，而且米看起来仍然基本是白的。
6蒸米
锅里的水保持小火，不要冒到蒸笼底部。把米在湿布上铺成浅浅的、均匀的一层。如果蒸笼是金属的，就用薄毛巾包住盖子，防止冷凝水滴回米上。蒸 25 到 30 分钟，然后尝一粒米：它应该里外都是软的，中间没有粉白的硬芯；如果不是，再多蒸几分钟，然后再尝。
7揉入剩下的豆粉
把米倒在宽盘里，稍微放凉，直到可以舒服地用手拿。把另一半豆粉撒在上面。用双掌和指尖轻轻揉开米，打散你摸到的每一个结块。当米粒自己就能散开，整盘米都变成黄金色时，就可以停了。
8松松堆好，趁热上桌
用勺子把 xôi vò 盛进碗里，松松地堆起来，不要压实。趁热吃，因为米粒放凉后会变硬。盘子上和手上会留下一些粉，这是正常的。用筷子挑起一勺，米粒应该一粒粒散落，而不是整团提起来。