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Sekai Gohan
Xôi Xéo：河内姜黄糯米饭，配刨薄的绿豆
食材
| 材料 | 分量 | 作用 |
|---|---|---|
| 糯米（gạo nếp） | 约 225 克 | 基底；口感软韧，带着淡淡的甜味 |
| 姜黄粉（bột nghệ） | ¼ 小勺 | 浸泡时为米粒上色 |
| 去皮绿豆瓣（đậu xanh cà vỏ） | 100 克 | 蒸熟、压碎、塑形，然后刨在饭上 |
| 米饭用盐（muối） | ½ 小勺 | 蒸饭前为米调味 |
| 豆子用盐（muối） | ¼ 小勺，另加少许按口味调整 | 蒸豆前为豆子调味 |
| 椰奶（nước cốt dừa），可选 | 3–4 大勺（45–60 毫升） | 代替街头的油脂，让米饭更软、更香浓 |
| 炸红葱头（hành phi） | 按需 | 表面的脆口与焦香 |
做法
1用姜黄水浸泡糯米
冲洗 225 克糯米，沥干。装一碗足量的水，放入 ¼ 小勺姜黄粉搅到溶解，再把米倒进去。至少泡 2–3 小时；泡一整夜也可以。浸泡同时起两个作用：软化米粒的中心，并把颜色带进米里。泡好的标志是水呈淡黄色，米粒吸饱了水、膨胀起来，变成不透明的白色。
2单独浸泡豆子
冲洗 100 克去皮绿豆瓣，放进第二只碗，加入足量的清水。与糯米一同浸泡，至少 2–3 小时。泡过的豆子蒸得更快，压得也更细滑，这对后面的塑形很重要。豆子看起来饱满、颜色稍浅时，就可以继续了。
3蒸糯米
在蒸笼里铺上纱布，把下面的水烧开。将米充分沥干，与 ½ 小勺盐拌匀，然后薄薄地、均匀地铺在纱布上。中火蒸 25–30 分钟，保持稳定而持续的蒸汽，中途把米翻一次，让上下都蒸得均匀。咬一粒米，若里外都软透、没有硬心，就蒸好了。
4拌入椰奶（可选）
若想让米饭更软、更香浓，就把 3–4 大勺（45–60 毫升）椰奶淋在蒸好的米上，用木勺轻轻拌匀。盖上盖子，再蒸 2–3 分钟。若做原味版，直接跳到豆子那一步。米饭的状态是：椰奶已渗入米粒，表面看起来油亮而不是湿漉漉的。
5蒸豆子
沥干豆子，与 ¼ 小勺盐拌匀，铺在纱布上，放到第二层；若只有一层，就等米取出后再放进同一个蒸笼里。蒸 15–20 分钟。尝一粒，如果觉得没味道，就再加少许盐。用手指一压，豆子一压就扁，中间没有粉状的硬心，就是好了。
6趁热把豆子捣碎、塑形
把豆子倒进碗里，抖掉多余的水滴，放凉到刚好能用手拿的温度。趁它还温热，用研钵或食物料理机捣成泥，直到没有粗粒。把豆泥分成两份，每份用力压成一个球。状态对了，球就能成形，表面也光滑。
趁温热塑形温度是让豆泥粘合的关键。冷掉的豆泥塑形时会散，刨的时候会碎。 豆子一凉到能拿得住，就立即捣碎、压实。
7把饭盛盘，刨豆泥
把温热的米饭在每个盘子上堆成一小堆。一只手拿住一个豆球，另一只手拿锋利的刀，从豆球上直接刨下薄片，让它们正好落在饭上。刨的时候转动豆球，第一个用完了就开始第二个。刨到饭上披上一层薄薄的、颜色淡淡的豆子，就停下来。
8加炸红葱头，上桌
在每个盘子上撒一大把炸红葱头。务必在最后一刻撒，就在上桌前，因为米饭的热气很快就会让它变软。趁饭还温热、葱头在勺子下还带着脆响时，立即上桌。