इक्वाडोर की रेसिपी
इक्वाडोर की रेसिपी: सांस्कृतिक पृष्ठभूमि, सामग्री के विकल्पों और चरण-दर-चरण निर्देशों वाला घरेलू खाना।
बोलोन दे वेर्दे: इक्वाडोर के तट का कच्चे केले (प्लांटेन) की टिक्की वाला नाश्ता
इक्वाडोर के तटीय इलाक़े के नाश्ते बोलोन दे वेर्दे की रेसिपी। कच्चे प्लांटेन उबालकर मसलें, लार्ड, नमक और चीज़ गूँधें, गोले बनाएँ और ऊपर से सुनहरा सेंकें। मोंतूबियो लोगों से जुड़ी पृष्ठभूमि, कॉफ़ी के साथ खाने की आदत और न फटने वाले गोले बनाने के तरीक़े।
एन्सेबोयादो: लाल प्याज़ के अचार वाला इक्वाडोर का टूना और यूका सूप
इक्वाडोर के राष्ट्रीय सूप एन्सेबोयादो की पूरी गाइड: जीरे की ख़ुशबू वाले शोरबे में टूना और यूका पकाकर ऊपर लाल प्याज़ के अचार का ढेर — ख़ुमार उतारने वाला सूप। आसानी से मिलने वाली सामग्री से घर की रसोई के लिए चरण-दर-चरण।
गुआगुआ दे पान: अमरूद की भरावन वाली इक्वाडोर की मीठी गुड़िया-ब्रेड
इक्वाडोर की गुआगुआ दे पान घर पर बनाने की विधि: मीठा ख़मीरी आटा, अमरूद की भरावन और रंगीन आइसिंग। मृतक दिवस की मेज़, कोलादा मोरादा के साथ खाना, आकार देना, ख़मीर उठाना, सुनहरा रंग, दरारें और भरावन के रिसाव का सुधार और भंडारण।
लोक्रो दे पापास (Locro de Papas): इक्वाडोर का आलू-पनीर सूप
इक्वाडोर के सिएरा इलाक़े का लोक्रो दे पापास: कुछ आलू मसलकर पनीर के साथ मिलाने की विधि। अचियोते तेल की ख़ुशबू, एवोकाडो और अही की संगत, इलाक़ाई फ़र्क़, भंडारण और गड़बड़ी सुधारने के तरीक़े।
लियापिंगाचोस (Llapingachos): इक्वाडोर के पनीर भरे आलू के पैटी
इक्वाडोर के मध्य अंबातो की मशहूर चीज़ लियापिंगाचोस, आलू और पनीर से। अनाटो तेल की सुगंध, सालसा दे मानी, कुर्तीदो, क्षेत्रीय अंतर, विकल्प, पैटी को सेंकते समय टूटने से बचाने की विधि और भंडारण का विस्तृत वर्णन।
एनकोकादो दे कामारोन की विधि: इक्वाडोर का नारियल की ग्रेवी वाला झींगा
इक्वाडोर के तटीय व्यंजन एनकोकादो दे कामारोन की विधि, झींगे और बिना चीनी के नारियल के दूध से: अनाट्टो का रंग निकालने का क्रम, रेफ़्रितो की आँच, झींगा सख़्त न हो ऐसा पकाने का समय, साथ में क्या परोसें, विकल्प, रखना और चूक सुधारना।
फ़ानेस्का: इक्वाडोर का नमकीन कॉड, फलियों और अनाजों वाला पवित्र सप्ताह का सूप
इक्वाडोर में ईस्टर पर खाए जाने वाले फ़ानेस्का की 4 लोगों के लिए रेसिपी: नमकीन कॉड, 8 तरह की फलियाँ और अनाज, कद्दू और दूध के साथ। घर और इलाक़े के हिसाब से बदलती सामग्री, इसकी उत्पत्ति, नमक निकालने की विधि, गाढ़ेपन की पहचान, मुश्किल से मिलने वाली सामग्री के विकल्प और उत्सव की संगत भी शामिल, साथ में फलियों का आकार बचाने वाली आँच।