エクアドルの料理レシピ
エクアドルの家庭料理、屋台料理、定番料理を、日本のスーパーで揃えやすい食材と手順で探せます。
ファネスカの作り方｜エクアドルの復活祭スープ
エクアドルの復活祭に食べるファネスカを、塩鱈と8種の豆・穀類、かぼちゃ、牛乳で作る4人分レシピに。家庭や地域で変わる材料と由来、塩抜きの手順、濃度の見極め、日本での代替、祝祭の添え物まで紹介します。現地の手仕事を知り、入手しにくい食材を無理なく置き換える順番と、豆の形を残す火加減も整理。
ロクロ・デ・パパスの作り方｜エクアドルのじゃがいもチーズスープ
エクアドルのシエラで親しまれるロクロ・デ・パパスを、じゃがいもの一部をつぶしてチーズと合わせる作り方で紹介。アチョーテ油の香り、アボカドとアヒの添え方、地域差、日本での代替、保存と失敗の戻し方まで詳しく整理します。現地の食卓とアンデスのじゃがいも文化にも触れ、買う価値のある食材と道具が分かるようにまとめました。
リャピンガチョスの作り方｜エクアドルのチーズ入りじゃがいも焼き
エクアドル中部アンバトの名物リャピンガチョスを、じゃがいもとチーズで作るレシピ。アナトー油の香り、サルサ・デ・マニ、クルティード、地域差、日本での代替、焼き崩れを防ぐ工程と保存まで詳しく紹介します。
エンコカードの作り方｜エクアドルのエビ料理
エクアドル沿岸部のエンコカードを、エビと無糖ココナッツミルクで作るレシピ。アナトー油の色を出す順番、レフィリトの火加減、エビを固くしない煮込み時間、青バナナや米の添え方、代替食材、保存、失敗時の戻し方まで、日本の台所で判断できる形にまとめます。
グアグア・デ・パンの作り方｜エクアドルの人形パン
エクアドルのグアグア・デ・パンを、甘い発酵生地、グアバ餡、色付きアイシングで作る家庭向けレシピ。死者の日の食卓、コラーダ・モラーダとの食べ方、成形、発酵、焼き色、割れや餡漏れの直し方、保存、日本の材料で本場の輪郭を残す買い出しまで整理します。
エンセボジャードの作り方｜エクアドルの魚スープ
エクアドルの国民食エンセボジャード（Encebollado）の本格レシピを解説。マグロとユカ芋をクミン風味のスープで煮込み、紫玉ねぎのピクルスを添える二日酔い覚ましの魚スープ。日本のスーパーの食材で再現できるよう、英語圏の情報をもとに完全ガイド。