दुनिया भर की घरेलू रेसिपी

पाएया, करी, डिम सम, टैको और दुनिया भर के अन्य व्यंजन एक मेज़ के चारों ओर सजे हुए

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खाना दुनिया को करीब लाता है।

हम हर क्षेत्र के घरेलू खाने पर शोध करते हैं, स्थानीय स्रोतों की जाँच करते हैं और हर व्यंजन को इस तरह दोबारा लिखते हैं कि वह साधारण रसोई में बन सके — मात्रा, आँच और विकल्प साफ़-साफ़ बताते हुए।

FRESH FROM THE KITCHEN

हमारी सबसे ज़्यादा पढ़ी जाने वाली रेसिपी, जापानी मूल से अनूदित।

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नाइजीरिया का ड्रॉ सूप: लाल पाम ऑयल वाले सूप में कटी भिंडी, मछली-झींगा और हरी पत्तियाँ, साथ में फ़ुफ़ू
नाइजीरिया

ड्रॉ सूप बनाने की विधि: नाइजीरिया का भिंडी वाला लसदार सूप

नाइजीरिया के ड्रॉ सूप (भिंडी वाला ओक्रो सूप) की घर पर बनने वाली विधि: भिंडी काटने का तरीका, लाल पाम ऑयल और सूखे झींगे के पाउडर का इस्तेमाल, फ़ुफ़ू या एबा के साथ खाने का ढंग, लसदारपन न आए तो क्या करें, तीखापन घटाना-बढ़ाना और भंडारण।

टमाटर और प्याज़ में पका, ऊपर से हरी पत्तियाँ छिड़का जॉर्जियाई चाख़ोख़बिली
जॉर्जिया

चाख़ोख़बिली बनाने की विधि: टमाटर और हरी पत्तियों में पका जॉर्जियाई चिकन

जॉर्जिया का चिकन-टमाटर स्टू चाख़ोख़बिली (ჩახოხბილი), जो कभी तीतर से बनता था। चिकन को सुनहरा सेंकना, प्याज़-टमाटर की नमी सँभालना, ख़्मेली सुनेली का विकल्प, डिब्बाबंद टमाटर गाढ़ा करना, हरी पत्तियाँ डालने का सही समय, पहले से बनाकर रखना और ब्रेड से सॉस समेटकर खाना।

कोयले की आँच पर धातु की सीखों में लगा मांस सेंकते हुए कॉकेशियाई शाश्लिक
जॉर्जिया

शाश्लिक बनाने की विधि: जॉर्जियाई म्त्स्वादी अंदाज़ में कॉकेशस के कोयले पर सिंके सीख कबाब

जॉर्जिया के म्त्स्वादी के नज़रिए से शाश्लिक की विधि: कद्दूकस प्याज़, नमक और अनार के रस में मैरिनेट किया पोर्क शोल्डर, धीमे दहकते अंगारों पर सिंका हुआ। कोयला ग्रिल, ब्रॉयलर, ओवन और कड़ाही में आँच का अंदाज़ा, विकल्प, साथ परोसने की चीज़ें, भंडारण, आम ग़लतियाँ और खाद्य सुरक्षा।

काली स्किलेट में तैयार जॉर्जियाई श्कमेरुली: दूध और लहसुन की सफ़ेद सॉस में पका सेंका हुआ चिकन
जॉर्जिया

श्कमेरुली बनाने की विधि: जॉर्जिया का लहसुन-दूध वाला चिकन

श्कमेरुली जॉर्जिया के राचा इलाके का व्यंजन है, जिसमें सेंके हुए चिकन को लहसुन वाली दूध की सॉस में थोड़ी देर पकाया जाता है। इस विधि में बोनलेस चिकन थाई से बनाने का तरीका, दूध और सावर क्रीम का फ़र्क, लहसुन को जलने से बचाना, चिकन का सुरक्षित अंदरूनी तापमान, स्टोरेज, स्किलेट का विकल्प और फटी सॉस सुधारने के उपाय हैं।

शहद वाले पतले आटे और सफ़ेद क्रीम की कई परतों वाला रूसी मेदोविक
रूस

मेदोविक बनाने की विधि: रूसी हनी केक, स्मेताना क्रीम की परतों के साथ

मेदोविक (Медовик) रूस का हनी केक है, जिसमें शहद वाले आटे की पतली परतें सेंककर खट्टी क्रीम के साथ जमाई जाती हैं। डबल बॉयलर पर आटे का तापमान, परतों की मोटाई, रात भर फ्रिज में रखने की वजह, 12 सेमी का छोटा केक, विकल्प, भंडारण, आम ग़लतियाँ और चाय के साथ परोसना — सब तस्वीरों के साथ।

सफ़ेद बीन्स, पोर्क, सॉसेज और चिकन को धीमी आँच पर पकाकर ऊपर सुनहरी पपड़ी वाला दक्षिण-पश्चिम फ़्रांस का कैसूले
फ़्रांस

कैसूले (Cassoulet) बनाने की विधि: दक्षिण-पश्चिम फ़्रांस का सफ़ेद राजमा, पोर्क और सॉसेज स्ट्यू

दक्षिण-पश्चिम फ़्रांस के लांगदोक का कैसूले घर पर: सफ़ेद बीन्स को बिना टूटे पकाना, पोर्क और सॉसेज की परतें, ओवन में ऊपर की पपड़ी बनाना, कास्तेलनोदारी, तूलूज़ और कारकासोन का फ़र्क़, मांस के विकल्प, रखरखाव और ग़लतियाँ सुधारना।

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Sekai Gohan के बारे में

Sekai Gohan एक फ़ूड पत्रिका है जो दूर देशों के घरेलू खाने को ऐसे व्यंजनों में ढालती है जिन्हें आप अपनी रसोई में बना सकें।

हर रेसिपी बताती है कि व्यंजन कहाँ से आया, कौन-सी सामग्री सबसे ज़रूरी है और कोई चीज़ न मिले तो उसकी जगह क्या इस्तेमाल करें।

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