रेसिपी
ये रेसिपी हमारे जापानी मूल लेखों से अनूदित हैं। अनुवाद आगे बढ़ने के साथ और रेसिपी जोड़ी जाएँगी।
ड्रॉ सूप बनाने की विधि: नाइजीरिया का भिंडी वाला लसदार सूप
नाइजीरिया के ड्रॉ सूप (भिंडी वाला ओक्रो सूप) की घर पर बनने वाली विधि: भिंडी काटने का तरीका, लाल पाम ऑयल और सूखे झींगे के पाउडर का इस्तेमाल, फ़ुफ़ू या एबा के साथ खाने का ढंग, लसदारपन न आए तो क्या करें, तीखापन घटाना-बढ़ाना और भंडारण।
चाख़ोख़बिली बनाने की विधि: टमाटर और हरी पत्तियों में पका जॉर्जियाई चिकन
जॉर्जिया का चिकन-टमाटर स्टू चाख़ोख़बिली (ჩახოხბილი), जो कभी तीतर से बनता था। चिकन को सुनहरा सेंकना, प्याज़-टमाटर की नमी सँभालना, ख़्मेली सुनेली का विकल्प, डिब्बाबंद टमाटर गाढ़ा करना, हरी पत्तियाँ डालने का सही समय, पहले से बनाकर रखना और ब्रेड से सॉस समेटकर खाना।
शाश्लिक बनाने की विधि: जॉर्जियाई म्त्स्वादी अंदाज़ में कॉकेशस के कोयले पर सिंके सीख कबाब
जॉर्जिया के म्त्स्वादी के नज़रिए से शाश्लिक की विधि: कद्दूकस प्याज़, नमक और अनार के रस में मैरिनेट किया पोर्क शोल्डर, धीमे दहकते अंगारों पर सिंका हुआ। कोयला ग्रिल, ब्रॉयलर, ओवन और कड़ाही में आँच का अंदाज़ा, विकल्प, साथ परोसने की चीज़ें, भंडारण, आम ग़लतियाँ और खाद्य सुरक्षा।
श्कमेरुली बनाने की विधि: जॉर्जिया का लहसुन-दूध वाला चिकन
श्कमेरुली जॉर्जिया के राचा इलाके का व्यंजन है, जिसमें सेंके हुए चिकन को लहसुन वाली दूध की सॉस में थोड़ी देर पकाया जाता है। इस विधि में बोनलेस चिकन थाई से बनाने का तरीका, दूध और सावर क्रीम का फ़र्क, लहसुन को जलने से बचाना, चिकन का सुरक्षित अंदरूनी तापमान, स्टोरेज, स्किलेट का विकल्प और फटी सॉस सुधारने के उपाय हैं।
मेदोविक बनाने की विधि: रूसी हनी केक, स्मेताना क्रीम की परतों के साथ
मेदोविक (Медовик) रूस का हनी केक है, जिसमें शहद वाले आटे की पतली परतें सेंककर खट्टी क्रीम के साथ जमाई जाती हैं। डबल बॉयलर पर आटे का तापमान, परतों की मोटाई, रात भर फ्रिज में रखने की वजह, 12 सेमी का छोटा केक, विकल्प, भंडारण, आम ग़लतियाँ और चाय के साथ परोसना — सब तस्वीरों के साथ।
कैसूले (Cassoulet) बनाने की विधि: दक्षिण-पश्चिम फ़्रांस का सफ़ेद राजमा, पोर्क और सॉसेज स्ट्यू
दक्षिण-पश्चिम फ़्रांस के लांगदोक का कैसूले घर पर: सफ़ेद बीन्स को बिना टूटे पकाना, पोर्क और सॉसेज की परतें, ओवन में ऊपर की पपड़ी बनाना, कास्तेलनोदारी, तूलूज़ और कारकासोन का फ़र्क़, मांस के विकल्प, रखरखाव और ग़लतियाँ सुधारना।
कारकामूसास: तोलेदो का पोर्क, कोरिज़ो और मटर वाला स्पेनिश स्ट्यू
तोलेदो के बार में परोसे जाने वाले पोर्क और हरी मटर के स्ट्यू कारकामूसास की घर पर बनने वाली विधि: कोरिज़ो, व्हाइट वाइन और टमाटर सॉस की आँच, सामग्री के विकल्प, पतली सॉस ठीक करने का तरीक़ा, रखने और गरम करने के नियम, छोटी प्लेटों में बाँटकर खाने का स्थानीय अंदाज़ और ब्रेड के साथ मेन्यू।
तबूले: अजमोद और पुदीने वाला लेबनानी सलाद बनाने की विधि
अजमोद (पार्सले) और पुदीने को केंद्र में रखकर लेबनानी तबूले बनाने की विधि। बारीक बुलगुर को नींबू के रस में भिगोने का तरीका, टमाटर का पानी कम रखने की कटाई, लेट्यूस के पत्ते से खाए जाने वाले मेज़े की पृष्ठभूमि, विकल्प, भंडारण और गेहूँ की एलर्जी से जुड़ी सावधानियाँ।
मंडी: यमन का ख़ुशबूदार चिकन और बासमती चावल बनाने की विधि
यमन के हज़रमौत इलाक़े का चावल वाला व्यंजन मंडी, घर की रसोई में सुरक्षित तरीके से। बासमती चावल, चिकन, हवाइज मसाले और कोयले की धुएँदार ख़ुशबू; कब्सा और मचबूस से फ़र्क़, ज़हावेक चटनी, बिना कोयले का विकल्प, चावल गीला होने की वजहें, भंडारण और दोबारा गर्म करने का तरीका।
बिर्रिया दे रेस बनाने की विधि: मेक्सिको का लाल मिर्च वाला धीमी आँच पर पका बीफ़
मेक्सिको के बिर्रिया दे रेस की घर पर बनने वाली विधि: ग्वाहियो और आंचो मिर्च के विकल्प, बीफ़ शैंक और चक का चुनाव, मांस रेशों में टूटने तक धीमी आँच पर पकाना, केसाबिर्रिया टाको, तीखापन संभालना, स्टोर करना, आम ग़लतियाँ और बचे कॉन्सोमे का उपयोग।
टिंगा दे पोयो: मैक्सिको का धुएँदार चिपोटले चिकन, टोस्टाडा पर
टिंगा दे पोयो उबले और रेशों में खींचे चिकन को टमाटर और चिपोटले मिर्च के साथ पकाने वाला मैक्सिकन व्यंजन है। 4 लोगों के लिए सामग्री और विधि, तीखापन सँभालना, चिकन को रसीला रखना, चिपोटले के विकल्प, टोस्टाडा पर परोसना, प्वेब्ला का इतिहास और भंडारण।
कोशिन्या बनाने की विधि: ब्राज़ील के चिकन क्रोकेट
ब्राज़ील के स्नैक बार के मशहूर कोशिन्या (coxinha) को घर पर चिकन ब्रेस्ट और क्रीम चीज़ से बनाने की विधि: उबाले हुए चिकन के शोरबे में पका आटा, चिकन की भरावन, Catupiry का विकल्प, बूँद जैसा आकार, 180°C पर तलना, फ़्रीज़ करना और ग़लतियों की वजहें।
मोमो बनाने की विधि: नेपाली स्टीम्ड डंपलिंग और झोल मोमो
नेपाल के स्टीम्ड डंपलिंग मोमो की घर पर बनने वाली विधि: चिकन कीमे की भरावन, रस बचाए रखने वाला अनुपात, मोड़ने का तरीका, टमाटर-तिल का अचार, झोल मोमो, कोठे मोमो और वेज मोमो, रेडीमेड रैपर का विकल्प, फ़्रीज़ करना, फटने की वजहें और स्टीमर के बिना पकाना।
हॉपर्स (अप्पा) बनाने की विधि: चावल के आटे और नारियल दूध से बना श्रीलंकाई जालीदार पैनकेक
श्रीलंका के नाश्ते और रात के खाने की संस्कृति के साथ हॉपर्स (अप्पा) बनाने की विधि। चावल के आटे और नारियल दूध का ख़मीर उठा घोल, अंडा हॉपर, लुनु मिरिस, ख़ास कड़ाही के बिना छोटे पैन से बनाने का तरीका, आम गलतियाँ, भंडारण, करी के साथ खाने का ढंग और ख़रीदारी में क्या पहले चुनें।
वम्बटु मोजू बनाने की विधि: श्रीलंका का खट्टा-मीठा तला बैंगन
श्रीलंका का वम्बटु मोजू, आम बैंगन और राई (सरसों के दाने) से बनाने की विधि। खट्टी-मीठी सिरके वाली ड्रेसिंग, तलने के रंग और तेल निकालने के संकेत, लाल प्याज़ के विकल्प, तीखापन सँभालना, जश्न की थाली की पृष्ठभूमि, चावल-करी के साथ परोसना, गड़बड़ी सुधारना और फ़्रिज में भंडारण।
मोक पा: केले के पत्ते में भाप से पकी लाओस की हर्ब वाली मछली
मोक पा (Mok Pa) लाओस का व्यंजन है, जिसमें मछली को सोआ, लेमनग्रास और काफ़िर लाइम के पत्तों के साथ केले के पत्ते में लपेटकर भाप में पकाया जाता है। इस विधि में मोटा मसाला पेस्ट, पोटली बाँधने का तरीका, मछली पकने की पहचान, पादेक के विकल्प, क्षेत्रीय फ़र्क़ और स्टिकी राइस के साथ खाने का ढंग शामिल है।
कारे-कारे बनाने की विधि: मूँगफली की ग्रेवी में फ़िलिपीनी ऑक्सटेल स्ट्यू
फ़िलिपींस का ऑक्सटेल और मूँगफली वाला स्ट्यू कारे-कारे घर की रसोई में: ऑक्सटेल या बीफ़ शैंक चुनना, बिना चीनी का पीनट बटर, अन्नाटो, बागूंग और उसके विकल्प, सब्ज़ियों को अलग पकाना, रखना, अगले दिन गरम करना और साथ में क्या परोसें।
किनिलाव बनाने की विधि: नारियल सिरके और नींबू में लिपटी फ़िलिपीनी कच्ची मछली
फ़िलिपीनी किनिलाव घर पर: साशिमी-ग्रेड सफ़ेद मछली को नारियल सिरके, कलामांसी या नींबू, अदरक और लाल प्याज़ के साथ मिलाया जाता है। खटास को कितनी देर मछली पर काम करने दें, इलाक़ाई अंदाज़, नारियल दूध वाला रूप, सुरक्षित रख-रखाव और विकल्प — सब विस्तार से।
पंसित बीहोन बनाने की विधि: फ़िलीपींस के जश्न वाले राइस नूडल्स
पतली सूखी राइस वर्मिसेली से 4 लोगों के लिए पंसित बीहोन गिसादो। नूडल्स को शोरबा सोखाने का क्रम, पातिस और कालामानसी की भूमिका, नूडल्स को टूटने से बचाने वाली आँच, विकल्प, स्टोरेज, और जन्मदिन पर लंबे नूडल्स खाने की परंपरा — पहली बार बनाते समय की हर उलझन यहाँ है।
हू तियू: दक्षिण वियतनाम का साफ़ शोरबे वाला राइस नूडल सूप
दक्षिण वियतनाम का हू तियू घर पर बनाने की विधि: पोर्क की हड्डियों, सूखी झींगा और सूखे स्क्विड से साफ़ शोरबा, Hủ tiếu Nam Vang की पृष्ठभूमि, राइस नूडल्स भिगोना, बिना शोरबे वाला रूप, सूखी सामग्री के विकल्प, भंडारण, और फ़ो से अलग इसकी हल्की मिठास।