Recetas de Afganistán
Recetas de Afganistán: cocina casera con contexto cultural, sustitutos de ingredientes e instrucciones paso a paso.
Ensalada afgana (salata): verduras picadas para acompañar el kabuli palaw
Cómo hacer la ensalada afgana (salata) como guarnición de verduras picadas para el kabuli palaw o los ashak. Por qué picar tomate y pepino a 7–8 mm, cómo equilibrar limón y menta, la mesa afgana con yogur, diferencias regionales, cómo evitar que quede aguada en una cocina doméstica, conservación y sustitutos.
Mantu: los raviolis al vapor de Afganistán con yogur y salsa de lentejas
El mantu es un ravioli afgano de masa fina relleno de cordero y cebolla, cocido al vapor y cubierto con yogur de ajo y una salsa de tomate con lentejas. Grosor de la masa, cómo cerrarlo, tiempo de vapor, alternativa con masas compradas, conservación y qué utensilios comprar o dejar, explicado para decidir en una cocina doméstica.
Shor nakhod: garbanzos con salsa de cilantro, el plato de puesto callejero de Afganistán
Receta del shor nakhod, que se vende humeante en los puestos callejeros de Afganistán: garbanzos, patatas cocidas y una salsa verde de cilantro, ajo y vinagre batida hasta quedar suave. La escena del puesto, el significado del nombre, cómo ajustar el espesor de la salsa, si servirlo caliente o frío y cómo acompañarlo con salsa picante.