Recetas
Estas recetas se han traducido de nuestros originales en japonés. Iremos añadiendo más a medida que avance la traducción.
Draw soup: sopa nigeriana de okra que se estira
Receta de draw soup nigeriana con okra: cómo picar la okra, cómo usar el aceite de palma rojo y el camarón seco molido, cómo comerla con fufu o eba, qué hacer si no se estira, ajuste del picante y conservación.
Fideos biangbiang: los fideos anchos estirados a mano de Shaanxi, con aceite caliente
Cómo hacer fideos biangbiang, los fideos anchos estirados a mano de Xi'an (Shaanxi). Reposo de la masa, el aceite caliente del youpo, sustitutos del vinagre negro y la pimienta de Sichuan, errores frecuentes y conservación.
Chow mein: fideos salteados a fuego vivo al estilo cantonés
Cómo hacer chow mein (炒麵), los fideos salteados a fuego vivo de la cocina cantonesa: precocción y secado de los fideos, marinado del pollo, sustitutos de la soja oscura y la salsa de ostión, cómo evitar que las verduras suelten agua, errores comunes y conservación.
Chakhokhbili: guiso georgiano de pollo con tomate y hierbas
Cómo hacer chakhokhbili, el guiso georgiano de pollo con tomate: su origen como plato de faisán, el dorado del pollo, el manejo del agua de la cebolla y el tomate, sustitutos del khmeli suneli, cómo reducir el tomate de lata, cuándo añadir las hierbas, conservación y cómo comerlo con pan.
Shkmeruli: pollo georgiano en salsa de leche y ajo
Cómo hacer shkmeruli en casa con muslos de pollo, leche y ajo: su origen en la región de Racha, leche frente a crema agria, el fuego para no quemar el ajo, la temperatura interna del pollo, conservación, cómo servirlo con pan y cómo corregir errores.
Medovik: la tarta rusa de miel en capas
El medovik (Медовик) es la tarta rusa de capas finas de masa de miel montadas con crema agria. Temperatura de la masa al baño maría, grosor de las capas, por qué reposa una noche en la nevera, cantidades para un molde pequeño de 12 cm, sustituciones, conservación, errores y cómo servirla con té.
Pizza napoletana: masa y horneado de la pizza de Nápoles en el horno de casa
Marinara y margherita napolitanas con masa de harina 00 o de fuerza, borde formado a mano, tomate aplastado y horneado adaptado al horno doméstico. El estándar del horno de leña (485 °C, 60–90 segundos), cómo leer la fermentación, la mesa napolitana, cómo corregir fallos y cómo conservarla.
Tortellini in brodo: la pasta rellena de Bolonia, paso a paso
Los tortellini son una pequeña pasta rellena de Bolonia y su región. Masa fina de huevo, relleno de cerdo y jamón curado, por qué se comen en caldo, cómo darles forma, control del fuego, conservación, errores frecuentes y sustitutos de la mortadela.
Carcamusas de Toledo: receta del guiso de magro con guisantes
Cómo hacer carcamusas, la tapa toledana de magro de cerdo, chorizo y guisantes en salsa de tomate: el fuego para el chorizo, el vino blanco y el tomate, sustitutos, cómo corregir una salsa aguada, conservación, la forma de comerlas en cazuelita y un menú con pan.
Birria de res: receta casera del guiso rojo de res con chiles secos
Cómo hacer birria de res en casa: qué chiles secos usar y cómo sustituirlos, qué cortes de res elegir, el guiso a fuego bajo hasta que la carne se deshebre, quesabirrias, ajuste del picor, conservación, errores comunes y usos del consomé.
Tinga de pollo: pollo deshebrado en salsa de jitomate y chipotle, sobre tostadas
La tinga de pollo es pollo deshebrado guisado con jitomate y chipotle, un clásico mexicano con raíces en Puebla. Receta para 4 con cómo ajustar el picor, mantener jugosa la pechuga, sustitutos del chipotle, el armado de tostadas, su historia y variantes regionales, y cómo conservarla.
Coxinha: receta casera de la croqueta brasileña de pollo
Receta de coxinha brasileña con pechuga de pollo y queso crema: masa hecha con el caldo de cocción, relleno de pollo, sustituto del Catupiry, formado en gota, fritura a 180 °C, congelación y causas de los errores más comunes.
Bubur ayam: el congee de pollo indonesio para el desayuno de Java
El bubur ayam es el congee de pollo que se desayuna en Indonesia. Receta para 4: arroz cocido desde crudo, caldo amarillo de pollo, cebolla frita, sambal y kecap manis, con el estilo de Cianjur, sustitutos, errores frecuentes y conservación.
Kinilaw: pescado crudo filipino aliñado con vinagre y cítricos
Receta de kinilaw filipino con pescado blanco apto para consumir crudo, vinagre de coco, cítricos tipo calamansi, jengibre y cebolla morada: cuánto tiempo actúa el ácido en la superficie del pescado, diferencias regionales, versión con leche de coco, manejo seguro, sustitutos y por qué no se prepara con antelación.
Monggo: sopa filipina de judías mungo
Cómo preparar monggo (ginisang munggo), la sopa filipina de judías mungo: lavar las judías secas, sofreír cerdo y tomate, la patis, sustitutos de la malunggay, el punto de las hojas verdes, el chicharrón, cómo comerla con arroz, la olla exprés, el recalentado, la conservación y los errores.
Pancit bihon: fideos de arroz salteados de Filipinas para celebrar
Receta de pancit bihon guisado para 4 con fideos de arroz finos: el orden para que absorban el caldo, el papel del patis y el calamansi, el fuego para que no se rompan, sustitutos, conservación y por qué se comen fideos largos en los cumpleaños.
Hủ tiếu: sopa clara de fideos de arroz del sur de Vietnam
Receta casera de hủ tiếu, la sopa de fideos de arroz del sur de Vietnam. Un caldo claro de hueso de cerdo, gambas secas y calamar seco, la historia del hủ tiếu Nam Vang, cómo hidratar los fideos, la versión seca, sustitutos de los secos y conservación. Y en qué se diferencia del phở.