Recettes : Nouvelle-Calédonie

Recettes du pays Nouvelle-Calédonie : cuisine familiale avec contexte culturel, substitutions d’ingrédients et instructions étape par étape.

Océanie
Bougna néo-calédonien : feuille de bananier ouverte sur du poulet, du taro, de la patate douce, de la courge et de la banane enrobés de lait de coco
Océanie

Bougna : le plat kanak de Nouvelle-Calédonie, poulet et tubercules au lait de coco

Le bougna est un plat kanak de Nouvelle-Calédonie : poulet ou poisson, taro et patate douce cuits à l'étouffée dans des feuilles de bananier avec du lait de coco. Version familiale au cuit-vapeur à la place du four en terre : parfum des feuilles, taille des tubercules, feu, conservation, substituts et façon de le manger.

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