OUR TABLE, OUR PASSPORT
Manger rapproche le monde.
Nous étudions la cuisine familiale de chaque région, vérifions les sources locales et réécrivons chaque plat pour qu’il puisse être préparé dans une cuisine ordinaire, avec des quantités, une intensité de feu et des substitutions clairement indiquées.
FRESH FROM THE KITCHEN
Recettes traduites
Nos recettes les plus lues, traduites des originaux japonais.
Kesra : la galette de semoule algérienne à la poêle
Recette de la kesra, galette de semoule de l’Est algérien : choix d’une semoule fine, sablage à l’huile, repos, façonnage et repères de cuisson à la poêle. Noms régionaux, service avec la chorba, conservation et rattrapages quand la galette se fend ou reste farineuse.
Riz jollof : le riz à la tomate, fierté de l’Afrique de l’Ouest
Recette du riz jollof nigérian, plat national que se disputent le Nigeria et le Ghana : riz long cuit dans une base de tomate, piment et épices. Le gratin du fond de marmite (« bottom pot »), les différences avec la version ghanéenne et les variantes.
Moin moin : le flan de haricots à œil noir cuit à la vapeur du Nigeria
Recette du moin moin nigérian, pâte lisse de haricots à œil noir cuite à la vapeur : dépelliculage, quantité d’eau, parfum de l’huile de palme rouge, moules sans feuille de bananier, repères de cuisson, trempage et conservation pour réussir dès la première fois.
Nouilles biangbiang : les nouilles larges à l’huile chaude du Shaanxi
Recette des nouilles biangbiang, larges nouilles étirées à la main de Xi’an (Shaanxi) : repos de la pâte, huile chaude versée sur le piment, substituts du vinaigre noir et du poivre du Sichuan, erreurs courantes et conservation.
Xiaolongbao : les raviolis de Shanghai qui enferment leur bouillon
Recette des xiaolongbao à la maison : pâte fine et bouillon façon Nanxiang à Shanghai, gelée de bouillon à la gélatine, épaisseur de la pâte, pliage en 18 plis, temps de vapeur, rôle du vin de Shaoxing et du vinaigre noir, variante plus sucrée de Wuxi, conservation et rattrapages.
Chachlik : les brochettes au feu de braise du Caucase
Recette du chachlik à partir de la tradition géorgienne du mtsvadi : échine de porc, oignon et jus de grenade, cuits au barbecue, au gril, au four ou à la poêle. Gestion du feu, substitutions, accompagnements, conservation, erreurs fréquentes et sécurité alimentaire.
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Dépliez la carte et trouvez votre prochaine saveur
Il suffit de s’éloigner un peu du menu habituel pour que la table devienne plus intéressante.
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À propos de Sekai Gohan
Sekai Gohan est un magazine culinaire qui transpose la cuisine familiale de pays lointains en plats que vous pouvez préparer chez vous.
Chaque recette explique l’origine du plat, les ingrédients qui comptent vraiment et ce qu’il faut utiliser lorsqu’un produit est difficile à trouver.
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