Rezepte: Nicaragua
Rezepte aus dem Land Nicaragua: Hausmannskost mit kulturellem Hintergrund, Zutatenalternativen und Schritt-für-Schritt-Anleitungen.
Indio viejo: Das mit Maisteig gebundene Rindfleischragout aus Nicaragua
Rezept für Indio viejo, das traditionelle Gericht Nicaraguas: zerzupftes Rindfleisch, geschmort mit einem Teig aus Masa Harina, Achiote-Paste, Minze und dem Saft saurer Orangen. Die Legende zum Namen von der Insel Ometepe, das klümpchenfreie Anrühren des Teigs und die Merkmale des Gargrads.
Nacatamal: Das gedämpfte Wochenend-Tamal aus Nicaragua
Nacatamal (Nacatamal) ist ein Wochenendgericht aus Nicaragua: Schweinefleisch, Kartoffeln und Reis, in Maisteig eingehüllt und in Bananenblättern gedämpft. Annatto-Aroma, Tisch vor Ort, regionale Unterschiede, leicht erhältliche Ersatzzutaten, Einwickeln, Dämpfzeit und Aufbewahrung, ausführlich für die Hausküche vorgestellt.
Vaho: In Blättern gedämpftes Rindfleisch mit Wurzelgemüse aus Nicaragua
So gelingt Vaho (Vaho/Baho), das in Blättern gedämpfte Gericht aus Nicaragua: Rindfleisch, Yuca, grüne Banane und Kochbanane in Bananenblättern dämpfen, Ersatz für Achiote, Dämpfzeit, Curtido und Aufbewahrung, für die heimische Küche aufbereitet.