Rezepte
Diese Rezepte wurden aus unseren japanischen Originalen übersetzt. Weitere kommen laufend hinzu.
Kesra: Algerisches Grießfladenbrot aus der Pfanne
Rezept für Kesra, das Grießfladenbrot aus dem Osten Algeriens: feinen Hartweizengrieß wählen, mit Öl abreiben, ruhen lassen, formen und in der Pfanne garen. Regionale Namen, Kesra zur Chorba, Aufbewahrung und was hilft, wenn der Fladen reißt oder innen mehlig bleibt.
Jollof-Reis: Westafrikas stolzer Tomatenreis
Rezept für nigerianischen Jollof-Reis, das Nationalgericht, um das Nigeria und Ghana wetteifern: Langkornreis in einer Basis aus Tomate, Chili und Gewürzen gegart. Mit der rauchigen Kruste am Topfboden („Bottom Pot“), Unterschieden zur ghanaischen Version und Varianten.
Moin Moin: Gedämpfter Bohnenpudding aus Nigeria
Moin Moin, nigerianischer Pudding aus Augenbohnen, glatt püriert und gedämpft: Bohnen schälen, Wassermenge, Duft von rotem Palmöl, Förmchen ohne Bananenblatt, Garprobe, Einweichen und Aufbewahrung – damit es schon beim ersten Mal gelingt.
Biangbiang-Nudeln: breite Nudeln mit heißem Öl aus Shaanxi
Biangbiang-Nudeln aus Xi’an (Shaanxi) – breite, von Hand gezogene Nudeln: Teig ruhen lassen, heißes Öl über Chili gießen, Ersatz für schwarzen Essig und Szechuanpfeffer, typische Fehler und Aufbewahrung.
Xiaolongbao: Shanghaier Teigtaschen mit Suppe im Inneren
Xiaolongbao zu Hause: dünner Teig und Brühe nach Art von Nanxiang in Shanghai, Brühgelee mit Gelatine, Teigdicke, Falten mit 18 Fältchen, Dämpfzeit, Rolle von Shaoxing-Wein und schwarzem Essig, süßere Wuxi-Variante, Aufbewahrung und was hilft, wenn der Teig reißt.
Schaschlik: Kaukasische Spieße über Holzkohleglut
Schaschlik nach georgischer Mzwadi-Tradition: Schweinenacken, Zwiebel und Granatapfelsaft, gegrillt über Holzkohle, unter dem Backofengrill, im Ofen oder in der Pfanne. Hitzeführung, Ersatzzutaten, Beilagen, Aufbewahrung, typische Fehler und Lebensmittelsicherheit.
Beschbarmak: Kasachisches Nationalgericht mit Lamm und Bandnudeln
Rezept für Beschbarmak, das Nationalgericht Kasachstans: gekochtes Lamm und hausgemachte flache Nudeln, traditionell mit den Fingern gegessen. Mit Sorpa-Brühe, Teigrauten, Zwiebelsoße Tusdyk, Varianten und den Bräuchen am Dastarkhan.
Lagman: Kirgisische Suppe mit handgezogenen Nudeln
Rezept für kirgisischen Lagman, einen Klassiker Zentralasiens: dicke, von Hand gezogene Weizennudeln unter einem würzigen Lamm-Gemüse-Eintopf mit Tomate. Teig, Ziehen der Nudeln, Brühe (Vaju), Würzen, regionale Varianten und Ersatz für die eigene Küche.
Medovik: Russische Honigtorte aus hauchdünnen Schichten
Medovik (Медовик) ist eine russische Honigtorte aus dünn gebackenen Honigböden und saurer Sahnecreme. Mit Temperatur des Teigs im Wasserbad, Schichtdicke, warum sie über Nacht ruhen muss, Mengen für 12 cm, Alternativen, Aufbewahrung, typischen Fehlern und Tee als Begleiter – Schritt für Schritt.
Smørrebrød: Dänische belegte Roggenbrote selbst gemacht
Rezept für Smørrebrød, das dänische offene Brot: gebuttertes Roggenbrot mit fünf klassischen Belägen (Räucherlachs, Ei mit Krabben, Matjes, Roastbeef, Leberpastete), dänischer Remoulade, Regeln fürs Anrichten und hausgemachtem Roggenbrot.
Cassoulet: Weißer Bohneneintopf aus dem Languedoc
Cassoulet aus dem Languedoc für die heimische Küche: weiße Bohnen garen, ohne dass sie zerfallen, Schweinefleisch und Würste schichten, die Kruste im Ofen wachsen lassen, Unterschiede zwischen Castelnaudary, Toulouse und Carcassonne, Fleischalternativen, Aufbewahrung und Hilfe bei Pannen.
Garbure: Dicke Kohl-Bohnen-Suppe aus Südwestfrankreich
Rezept für Garbure aus Südwestfrankreich: weiße Bohnen, Weißkohl, Entenconfit oder Pökelfleisch und ihre Alternativen, sanftes Schmoren, Servieren auf geröstetem Brot, Aufbewahrung und Lösungen für typische Pannen.
Tortellini: Bolognas kleine gefüllte Pasta in Brühe
Tortellini, die kleinen gefüllten Nudeln aus der Gegend um Bologna: dünner Eierteig, Füllung aus Schweinefleisch und rohem Schinken, warum man sie in Brühe isst, Formen, Hitzeführung, Aufbewahrung, Fehlerursachen und Ersatz für Mortadella – für die heimische Küche aufbereitet.
Carcamusas: Schweinefleisch-Schmortopf aus den Bars von Toledo
Rezept für Carcamusas, den Schmortopf aus Schweinefleisch und Erbsen aus Toledos Tapas-Bars: Chorizo, Weißwein, die richtige Hitze für die Tomatensoße, Ersatzzutaten, was bei zu dünner Soße hilft, Aufbewahrung, Servieren in kleinen Schälchen und ein Menü mit Brot.
Libanesisches Taboulé: der Salat, in dem die Petersilie regiert
Libanesisches Taboulé mit Petersilie und Minze in der Hauptrolle: feinen Bulgur einweichen, Tomaten ohne viel Saft schneiden, als Meze mit Salatblättern servieren, Ersatzzutaten, regionale Unterschiede, Aufbewahrung und Hinweise bei Weizenallergie.
Mandi: duftender Hähnchenreis aus dem Jemen
Mandi, Reisgericht aus dem Hadramaut (Jemen): Basmatireis, Hähnchen, Hawaij und Holzkohlenduft sicher in der heimischen Küche. Unterschiede zu Kabsa und Machboos, Zahawiq-Soße, Variante ohne Kohle, klebriger Reis, Aufbewahrung und Aufwärmen.
Cochinita Pibil: Schweinefleisch aus Yucatán im Bananenblatt
Cochinita Pibil vom Pib (Erdofen) in Yucatán bis zum Backofen zu Hause: Achiote, Bitterorange, Ersatz für Bananenblätter, die richtige Temperatur zum Zerpflücken der Schweineschulter, eingelegte rote Zwiebeln, Aufbewahrung und Servieren als Tacos.
Menudo: Mexikanische rote Suppe mit Kutteln und Hominy
Menudo aus Mexiko, Rinderkutteln und Hominy in roter Brühe aus getrockneten Chilis: Vorbereitung des Netzmagens, rote, weiße und grüne Varianten, Ersatzzutaten, Zartheit und Schärfe einstellen, der Wochenendtisch und Aufbewahrung.
Tinga de Pollo: Mexikanisches Chipotle-Hähnchen mit Rauchnote auf Tostadas
Tinga de Pollo ist gezupftes Hähnchen, geschmort mit Tomate und Chipotle. Rezept für 4 Personen mit Schärfe-Regulierung, saftigem Hähnchen, Chipotle-Ersatz und Tostada-Aufbau, dazu Herkunft aus Puebla, regionale Unterschiede, Aufbewahrung und Ideen für den nächsten Tag.
Vinagrete: Brasiliens säuerliche Salsa zum Churrasco
Brasilianisches Vinagrete: Tomate, Zwiebel, Paprika, Essig und Olivenöl im richtigen Verhältnis, die passende Schnittgröße zum Churrasco, Aufbewahrung, Variante ohne Schärfe, Ersatzzutaten, Resteverwertung und Frische als Gegenpol zum Fleisch.
Pepián: Guatemaltekischer Eintopf mit Kürbiskernsoße
Rezept für Pepián, das Nationalgericht Guatemalas: Hähnchen und Gemüse in einer Soße aus gerösteten Kürbiskernen, Sesam, geschwärzten Tomaten und Chilis geschmort. Rösten, Mixen, Einkochen der Soße, Ersatzzutaten und Serviertipps.
Ackee and Saltfish: Jamaikas Nationalgericht aus Ackee und Salzkabeljau
Ackee and Saltfish, Jamaikas Nationalgericht: Ackee aus der Dose und Salzkabeljau mit Zwiebel, Tomate, Thymian, Piment und ganzer Scotch Bonnet. Wässern, sicherer Umgang mit Ackee, Beilagen, Varianten und Geschichte.
Nepalesische Momos: gedämpfte Teigtaschen mit Tomaten-Sesam-Achar
Nepalesische Momos: selbst gemachter Teig oder gekaufte Teigblätter, saftige Hähnchenfüllung, Achar aus gerösteter Tomate und Sesam, Dämpfen, Varianten wie Jhol Momo, Kothey und vegetarisch, typische Fehler und Einfrieren.
Hoppers: Sri-Lankas Reismehl-Crêpes mit Kokosmilch
Hoppers (Appa) aus Sri Lanka: fermentierter Teig aus Reismehl und Kokosmilch, Egg Hoppers, Lunu Miris, Pfanne statt Appachatti, typische Fehler, Aufbewahrung und wie man sie mit Curry isst – ganz ohne Spezialpfanne.
Wambatu Moju: Süßsaure frittierte Auberginen aus Sri Lanka
Rezept für sri-lankisches Wambatu Moju, frittierte Auberginen in süßsaurer Senf-Essig-Soße: Senfsamen, Bräunung und Abtropfen, Ersatz für rote Zwiebeln, Schärfe anpassen, Rice & Curry als Begleitung, Korrekturen bei Fehlern und Aufbewahrung im Kühlschrank.
Bakso: Indonesische Rindfleischbällchen-Suppe
Rezept für Bakso, die indonesische Suppe mit Rindfleischbällchen: Rind und Tapioka für den Biss, klare Rinderbrühe, Unterschiede zwischen Solo und Malang, Nudeln und Blattgemüse, Sambal am Tisch, Aufbewahrung und Lösungen bei Pannen – mit Schrittfotos.
Sayur Asem: Indonesische Gemüsesuppe mit Tamarinde
Sayur Asem, die säuerliche indonesische Gemüsesuppe mit Tamarinde, Mais, Chayote und grünen Bohnen. Betawi- und Indramayu-Tafel, Ersatzzutaten, Säure abstimmen, Pannen retten, Aufbewahrung und Allergene – für die Küche zu Hause.
Mok Pa: Laotischer Fisch im Bananenblatt gedämpft
Mok Pa ist ein laotisches Gericht aus Fisch mit Kräutern, im Bananenblatt eingeschlagen und gedämpft. Mit Dill, Kaffirlimettenblättern und Fischsoße: Zutaten, Einwickeln und Garproben für zu Hause, regionale Unterschiede, Ersatz für Padaek und Servieren mit Klebreis.
Bak Kut Teh: Malaysische Spareribs-Brühe mit Gewürzen
Rezept für malaysisches Bak Kut Teh nach Art von Klang: Spareribs blanchieren, Sternanis und weißen Pfeffer richtig einsetzen, sanft schmoren, Unterschiede zur Singapur-Variante, Servieren mit Youtiao oder Reis und Aufbewahrung.
Nasi Lemak: Malaysischer Kokosreis mit Sambal
Nasi Lemak, Malaysias beliebtestes Reisgericht, aus dem Reiskocher: Kokosreis mit Pandan, hausgemachtes Sambal, knusprige Fischchen, Erdnüsse, Gurke und Ei. Mit Ersatzzutaten, Schärferegelung, Vorratstipps und kulturellem Hintergrund.
Mohinga: Myanmars Fischnudelsuppe zum Frühstück
Rezept für Mohinga, das bekannteste Frühstück Myanmars: kräftige Welsbrühe mit Zitronengras und Kurkuma, mit Kichererbsenmehl gebunden und über Reisnudeln serviert. Bindung, Bananenstamm und Ersatz, Toppings, regionale Varianten und Aufbewahrung.
Ohn No Khao Swe: Myanmars Kokosnudeln mit Huhn
Ohn No Khao Swe aus Myanmar: Hühnerbrühe mit Kokosmilch, leicht mit Kichererbsenmehl gebunden, dazu Eiernudeln, frittierte Nudeln, gekochtes Ei und Limette. Menge der Fischsoße, Ersatz für Nudeln, Gartemperatur, Aufbewahrung, Schärfe und Allergien.
Kare-Kare: Philippinischer Ochsenschwanz-Eintopf mit Erdnusssoße
Kare-Kare, der philippinische Ochsenschwanz-Eintopf mit Erdnusssoße: Ochsenschwanz oder Beinscheibe wählen, ungesüßte Erdnussbutter, Annatto, Ersatz für Bagoong, Gemüse richtig garen, Aufbewahrung, Aufwärmen am nächsten Tag und Menüideen – so gelingt er auch beim ersten Mal.
Kinilaw: Roher Fisch in Essig auf philippinische Art
Kinilaw aus den Philippinen für die heimische Küche: Weißfisch in Sashimi-Qualität mit Kokosessig, Calamansi-artiger Zitrusfrucht, Ingwer und roter Zwiebel. Wie lange die Säure wirkt, regionale Unterschiede, Variante mit Kokosmilch, sicherer Umgang, Ersatzzutaten – und warum man ihn nicht vorbereitet.
Monggo: Philippinische Mungbohnensuppe
Rezept für Monggo, die philippinische Mungbohnensuppe: getrocknete Mungbohnen waschen, Schweinefleisch und Tomate anbraten, Patis, Ersatz für Malunggay, Garen des Blattgemüses, Chicharrón, Servieren mit Reis, Schnellkochtopf, Aufwärmen am nächsten Tag, Aufbewahrung und Pannenhilfe.
Pinakbet: Philippinisches Schmorgemüse mit Bagoong
Pinakbet, das Schmorgemüse aus Ilocos im Norden der Philippinen: Bagoong, Kürbis, Aubergine, Okra, Bittergurke und grüne Bohnen. Garreihenfolge, Umgang mit der Bitterkeit, Ersatzzutaten, Einkauf, Aufbewahrung, Pannen, Essweise und Menüs.
Puto: Philippinische gedämpfte Reiskuchen
Puto, der philippinische gedämpfte Reiskuchen: Reismehl, Kokosmilch, Käse und Salzei in Mengen für den heimischen Dämpfer, Hitzeführung, Schutz vor Kondenstropfen, Aufbewahrung, typische Fehler und wie man Puto neben Kutsinta, Sapin-Sapin und herzhaften Gerichten isst.
Hủ tiếu: Klare Reisnudelsuppe aus Südvietnam
Rezept für Hủ tiếu aus Südvietnam: klare Brühe aus Schweineknochen, getrockneten Garnelen und getrocknetem Tintenfisch, der Hintergrund von Hủ tiếu Nam Vang, das Einweichen der Reisnudeln, die trockene Variante, Ersatzzutaten, Aufbewahrung und was sie vom Phở unterscheidet.