Recetas de Etiopía
Recetas de Etiopía: cocina casera con contexto cultural, sustitutos de ingredientes e instrucciones paso a paso.
Atakilt wat: guiso etíope de verduras con cúrcuma, col y patata
El atakilt wat etíope cuece col, patata y zanahoria con cebolla y cúrcuma. Cómo se come con injera en la mesa local, la versión de ayuno con aceite, la versión más rica con niter kibbeh, el fuego para que las verduras no se deshagan, sustitutos y conservación.
Chechebsa: el desayuno etíope de kita con berbere y mantequilla especiada
Receta del chechebsa (kita firfir), el desayuno de Etiopía, hecho desde cero con un pan plano en la cocina de casa. El aroma del berbere y del niter kibbeh, cómo servirlo con miel, la diferencia con el firfir de injera, sustitutos de la harina y del aceite, conservación, cómo juzgar el dorado y la textura y qué hacer si algo sale mal.
Firfir: el desayuno etíope de injera con salsa de berbere
Firfir, el desayuno etíope en el que la injera del día anterior se envuelve en una salsa de tomate aromatizada con berbere. Cómo conservar la acidez, cómo rasgar el pan, la espesura de la salsa, el picante, la diferencia con la versión de kitcha, conservación y sustitutos, con cantidades y pasos fáciles para quien empieza.
Genfo: el porridge etíope del desayuno, con un cráter de mantequilla con berbere
Receta del genfo, el desayuno etíope de harina cocida, para una cocina de casa. Cómo formar un montículo liso con un hueco central donde se vierte mantequilla aromática con berbere, uso del fenogreco, harinas alternativas, variantes regionales, conservación, cómo ajustar el picante y alérgenos.
Shiro wot: receta del guiso etíope de harina de garbanzo
Cómo preparar el shiro wot, el guiso etíope de harina de garbanzo, berbere y cebolla, explicado paso a paso: cómo disolver la harina para evitar grumos, cómo comerlo con injera, conservación y sustitutos de ingredientes.
Tibs: el salteado especiado de carne y verduras de Etiopía
Receta de tibs (ጥብስ), el salteado etíope de carne y verduras con berbere, para una cocina casera. Carne jugosa dorada a fuego fuerte con pimientos, cebolla y tomate, servida con injera. Berbere casero, niter kibbeh, sustitutos, variantes (derek, lebleb, awaze, yebeg, yetsom) y diferencias con el doro wot.
Doro wat: el guiso de pollo etíope
Receta del doro wat etíope con muslos de pollo con hueso, berbere y niter kibbeh. El punto del sofrito de cebolla, la mesa con injera, la cultura del fin del ayuno, sustitutos de especias, conservación, medidas, control del fuego y cómo reconocer cuando está terminado.
Injera: el pan fermentado de Etiopía, con ingredientes fáciles de encontrar
Receta detallada del injera, el alimento básico de Etiopía, con ingredientes de supermercado. Cómo sustituir la harina de teff con alforfón y harina de arroz, trucos para 3 días de fermentación natural, cómo hacer el absit y la cultura de comer con las manos (gursha), basada en literatura académica en inglés.
Berbere: cómo hacer y usar la mezcla roja de especias etíope
El berbere es la mezcla etíope de chile con fenogreco y cardamomo. Una proporción con ingredientes fáciles de conseguir, cómo tostar y moler los granos, cómo ajustar el picor, qué cambia con los sustitutos, sus usos en doro wat y legumbres, qué hacer si se quema y cómo guardar el polvo seco y la pasta.