Recetas de Siria
Recetas de Siria: cocina casera con contexto cultural, sustitutos de ingredientes e instrucciones paso a paso.
Oriente Medio
Harak osbao: el guiso agridulce sirio de lentejas y pasta
Receta del harak osbao, plato casero sirio, para 4 raciones. Lentejas y pasta con la acidez del tamarindo y la melaza de granada, coronadas con cebolla crujiente y pan. La mesa de Damasco y la tradición del nombre, variantes caseras, cómo elegir los ingredientes, el punto de las lentejas, ajustar la acidez, corregir errores y conservarlo.
Oriente Medio
Muhammara: el dip rojo de Alepo con pimiento asado y nueces
Receta de muhammara, el dip del norte de Siria nacido en Alepo, sin que quede aguado y fácil de hacer la primera vez: cómo asar el pimiento rojo y tostar las nueces, la acidez de la melaza de granada, sustitutos de la pimienta de Alepo, cómo servirla en un mezze y conservación.